На дерев'яну шпажку нанизати кілька ягід полуниці, 2-3 половинки слив, очищені й розрізані на 4 частини яблука, половинки абрикоса. Окремо приготувати рідке тісто, як для оладок, занурити в нього «шашлик» і обсмажити в глибокій сковорідці. Викласти на блюдо, посипати цукровою пудрою.
Яблука в тесті
Яблука очистити від шкірки, вийняти серцевину, нарізати кружечками, посипати цукровим піском і дати постояти 10-15 хв. Приготувати кляр: яйця, сметану, сіль, цукор, молоко збити віночком або вилкою. У збиту масу всипати борошно і ретельно розмішати, щоб не було грудочок. Яблука наколоти на вилку, занурити в кляр і смажити на сковорідці в киплячому топленому маслі. Готові яблука покласти на блюдо, посипати зверху цукровою пудрою. До яблук подати вершки.
Яблука печені
Яблука вимити і видалити серцевину з насінням. У отвір насипати цукрового піску або заповнити його варенням, родзинками, горіхами. На деко налити трохи води і укласти підготовлені яблука. Запікати їх слід в духовці протягом 15-20 хв, залежно від величини і сорти яблук. При подачі на стіл холодні або гарячі яблука розкласти на десертні тарілки, посипати цукром або полити журавлинним сиропом.
Окремо подати холодне молоко.
«Перлина»
Свіжий чорнослив промити, вийняти з нього кісточки, а всередину вкласти підсмажені на сковорідці горіхи (арахіс, фундук або мигдаль). Потім укласти чорнослив на плоске блюдо в один ряд. Сметану збити з цукром, полити сумішшю чорнослив, винести на холод. Подавати до чаю.
Чорнослив 300 г, горіхи 100 г, сметана 300 г, цукор 1 стакан.
Журавлинний мус
Журавлину вимити, розім'яти дерев'яним товкачем, віджати через марлю, вичавки прокип'ятити у воді, ще раз процідити і віджати. На отриманому відварі заварити манну крупу, томити 15 хв на слабкому вогні, додати цукор, охолодити.
Коли стане теплою, влити журавлинний сік і збити віночком, поки не збільшиться в об'ємі вдвічі. Мус готовий.
Журавлина 1 склянка, цукор 1 склянка, манна крупа # 8531- склянки, вода 3 склянки.
Фруктовий желейний торт
Желатин залити кип'яченою водою, залишити на 1 год, щоб набух, і нагріти на вогні, щоб зовсім розчинився (не кип'ятити!). Процідити через марлю, розвести компотом (найкраще - асорті). Фрукти і ягоди з компоту очистити від кісточок, укласти на блюдо, залити желатином. Поставити в холодне місце, щоб торт застиг. Перед тим як подати на стіл, можна прикрасити торт цукровою пудрою, сметаною чи вершками.
Желатин 1 ст. ложка, вода 1 стакан, компот 3 склянки, цукрова пудра, сметана (вершки).
Запіканка з яблук
Яблуко очистити і нарізати скибочками. На невелику сковороду, змащену маслом, покласти рівним шаром скибочки яблук, полити цукровим сиропом, зверху покласти решту яблука, полити олією і цукровим сиропом, запекти в духовці.
Яблука 150 г, цукровий сироп 20 г, масло вершкове 10 г.
Фрукти з кремом
Закип'ятити молоко. Дерев'яною ложкою розтерти жовтки з цукровим піском і борошном, так, щоб не було грудочок, додати холодне молоко. Влити в суміш гаряче молоко і поставити на слабкий вогонь. Заважати, поки маса не загусне. Потім остудити і додати ванілін. Залити кремом будь консервовані або свіжі фрукти і ягоди, зверху посипати подрібненими горіхами.
Молоко 2 склянки, яйце (жовток) 3 шт. цукровий пісок 2 ч. ложки, борошно 1 ст. ложка, молоко # 189- склянки, горіхи, ванілін.
Ягідне морозиво
У низькі вазочки або келихи накришити печиво, зверху покласти свіжі або консервовані ягоди, перемішані з горіхами. Розкласти по вазочках злегка підтале морозиво. Зверху прикрасити ягодами і шматочками вафель.
Суфле з апельсина
Розтопити в каструлі вершкове масло (20 г), покласти борошно і прогріти на вогні, не доводячи до кипіння. Розвести потроху молоком, додати натерту цедру з апельсина, розчин солі, цукровий сироп і кип'ятити на слабкому вогні 20 хв. Зняти з вогню, додати жовток, розмішати й остудити. Потім додати обережно білок, збитий в міцну піну, і апельсиновий сік. Викласти масу у форму, попередньо змащену маслом, і поставити в духовку приблизно на 20 хв.
Апельсин # 188- шт., Цукровий сироп 25 г, молоко 200 г, вершкове масло 25 г, борошно 10 г, яйце 1 шт., Розчин солі 3 м
Абрикосовий зефір
Збити білки і з'єднати їх з доведеним до кипіння абрикосовим пюре. У цю масу ввести цукор, розчинений у воді желатин, розмішати і викласти в вазочки або креманки за допомогою кондитерського шприца. Охолодити. При подачі полити фруктовим соком.
Абрикоси 50 г, цукор 3 ч. Ложки, желатин 1/5 ч. Ложки, яйце (білок) # 189- шт.
Ананасні кульки по-індійськи
Замісити круте тісто, додати в нього скибочки ананаса і добре розмішати. У розігрітий жир чайною ложкою опускати невеликі кульки і смажити до золотисто-оранжевого забарвлення. Перед подачею посипати цукровою пудрою.
Борошно # 190- склянки, яйце 2 шт., Молоко 3-4 ст. ложки, ананас # 189- склянки нарізаних скибочок.
Банани по-бразильськи
Змішати цукровий пісок і какао, обваляти в цій суміші банани, посипати їх подрібненими горіхами. Зверху покласти збиті вершки.
Банани 4 шт., Какао-порошок 1 ст. ложка, цукор # 189- склянки, мелені горіхи 2-3 ст. ложки, збиті вершки 4 ст. ложки.
Молочне желе з вишнею
Підготувати вишні, відокремивши кісточки. Засипати цукром і дати постояти в холодному місці 1-1,5 год, періодично струшуючи. Утворений сік злити. Молоко довести до кипіння, розчинити в ньому цукор, з'єднати з попередньо розчиненим желатином. Додати ванільний цукор і охолодити суміш до 20-25 градусів. Покласти в формочки підготовлені ягоди, залити молочним желе і поставити в холодильник. Перед подачею полити желе сиропом від ягід.
Вишня 1 склянка, молоко 1 # 189- склянки, цукор 5 ст. ложок, желатин 1 ст. ложка, ванільний цукор # 188- ч. Ложки.
Груші зі сметаною
Розрізані навпіл груші зварити в підкисленою лимонною кислотою воді до готовності і охолодити. Викласти в креманки або вазочки. Сметану або вершки збити з цукровою пудрою, додавши невелику кількість мелених горіхів. Груші залити збитою сметаною і посипати горіхами.
Груші 5-6 шт., Сметана (вершки) # 189- склянки, цукрова пудра 1-2 ст. ложки, горіхи 6-8 шт.
Крем банановий
Яйце збити і ввести в підсолоджене молоко. Додати нарізану кружальцями банан, подрібнену лимонну цедру і родзинки. Суміш викласти в каструлю і зварити на водяній бані. Крем подати охолодженим.
Яйце 1 шт., Молоко 0,25 л, цукор # 189- ч. Ложки, банани 100 г, лимон # 188- шт., Родзинки 25 г.
Крем абрикосовий
Стиглі абрикоси очистити від шкірки, видалити кісточки і протерти через сито. Білки збити в міцну піну разом з цукровою пудрою і по ложці ввести у фруктове пюре. Суміш збивати до утворення повітряного крему.
Абрикоси 100 г, яйце (білок) # 188- шт., Цукрова пудра 25 р
Крем лимонний
Крохмаль і борошно зміщувати з цукром і натертої лимонною цедрою. Поступово влити киплячу воду і додати лимонний сік. Суміш варити на слабкому вогні до загусання. Зняти з вогню і, безперервно помішуючи, ввести збиті жовтки. Крем розмішати до охолодження.
Крохмаль (борошно) 1 ст. ложка, цукор # 188- склянки, лимон # 188- шт., Вода # 188- л, яйце (жовток) 1 шт.
Крем яблучний
Яблука очистити від шкірки, нарізати шматочками, припустити в невеликій кількості води або запекти в духовці. Потім протерти через сито, всипати цукор і ввести збиті білки. Суміш збити до загусання, потім охолодити на льоду. Крем прикрасити меленими горіхами. Можна подавати зі збитими вершками.
Яблука 1 шт., Цукор 1 ст. ложка, яйце (білок) 1/5 шт., мелені горіхи, вершки.
Брусниця з толокном
Брусницю промити, розтерти з цукром, додати толокно і перемішати.
Брусниця 50 г, цукор 1 ст. ложка, толокно (вівсяні або кукурудзяні пластівці) 10 р
Найцікавіші новини