У побуті основне правило принципу роздільного харчування звучить майже по анекдоту: макарони - окремо, м'ясо - окремо, начебто мух і котлет. Однак подивимося уважніше.
Як відомо, їжа складається з трьох основних поживних компонентів: білків, вуглеводів і жирів.
При цьому білки бувають тварини (м'ясо, птиця, риба, молочні продукти) і рослинні (входять до складу бобових і горіхів). Що стосується вуглеводів, то їх ділять на складні (високоуглеводние) - борошняне, картопля, крупи - і прості (низкоуглеводние) - овочі і фрукти. Жири та олії тваринного походження (навіть риб'ячий жир) містять холестерин, а рослинні (при більш високій калорійності) його не містять.
А як же вітаміни, запитаєте ви? Вони є неодмінною умовою здоров'я, проте до живильних речовин не відносяться. До речі кажучи, свого часу це було сприйнято як найбільший парадокс дієтології.
Марат Весніцкій, дієтолог:
- Треба мати на увазі, що поділ продуктів на вуглеводні і білкові відносно. Для прикладу: хліб, особливо білий, містить досить багато рослинного білка, а у м'ясі є вуглеводи. Неупереджений хімічний аналіз доводить, що ідея абсолютно роздільного харчування неспроможна саме з цієї простої причини. Безумовно, при всій різниці в засвоєнні трьох видів поживних речовин, людина фізіологічно пристосований до отримання змішаної їжі. Досить згадати, що багато незамінні для людини вітаміни - жиророзчинні, але при цьому містяться в овочах і фруктах, отже, для їх нормальної переробки необхідна присутність ще якогось продукту, що містить жир. Класичний приклад - морква, бета-каротин якої не зможе перетворитися на вітамін А і бути засвоєним, якщо ви з'їли морквяний салат без жиру (ложки сметани, шматочки сиру, краплі рослинного масла і ін.).
Жири засвоюються найшвидше, але можуть так само швидко перетворитися на власні жири організму. Вуглеводи засвоюються 3-5 годин і теж можуть перетворитися у власні жири. Білки ж перетравлюються протягом 2-4 годин і не можуть перетворитися на жири (що і забезпечує ефективність білкових дієт). Ця проста схема допомагає зрозуміти механізм дії переважної більшості дієт.
Прихильники роздільного харчування вважають, що:
- Високовуглеводна їжа (борошняне, картопля, крупи) не сполучається з тваринними білками.
- Свіжі сирі або тушковані овочі та фрукти поєднуються окремо з білковою і окремо з високоуглеводной їжею.
- Рослинні жири поєднуються з будь вуглеводною їжею.
- Тваринні жири надходять в наш організм в достатній кількості навіть з знежиреної тваринної білковою їжею і додатково в раціон можуть не включатися. Однак у певних ситуаціях вони можуть бути доповненням окремо до вуглеводної або окремо до білкової їжі.
Практика показала: проходження теорії роздільного харчування призводить до зниження ваги, очищенню шкіри, поліпшенню стану здоров'я, підвищенню тонусу. Так що резони слідувати роздільному харчуванню, безсумнівно, є.
М. В .: Практичні результати застосування роздільного харчування хороші. Зізнаюся, я і сам нерідко слідую цій ідеї, не стаючи її фанатиком. Поясню, в чому справа. Потрапивши в умови харчового достатку, людина не в змозі утриматися від надмірностей. Це м'яко сказано: середній городянин переїдає приблизно втричі від необхідної для життя і здоров'я норми, і, природно, вся ця їжа змішана. Уявіть святковий салат: в одній мисці м'ясо, риба, майонез, картопля, бог знає, що ще ... У гонитві за наїдками ми просто перестали усвідомлювати цінність їжі. Природно, що хоч якийсь контроль за харчуванням при таких вихідних умовах негайно дає позитивні результати.
Я б сказав, що правило розумної поміркованості має стати основним для кожної людини. Якщо роздільне харчування зовсім противно вашому вихованню, змішуйте в одній трапезі один вид вуглеводної їжі і один - білкової, присмачуючи будь-якою кількістю овочів. Скажімо, картопля з шматком вареної курки і огірки, помідори, капуста ... А от хліб тут стане зайвим.
Як може виглядати денний раціон прихильника роздільного харчування?
Сніданок
білковий: омлет з 2-х яєць, 250 г натертої моркви і чайна ложка рослинного масла
вуглеводний: геркулесовая каша на воді, тост з варенням, яблуко.
Обід
білковий: свіжий салат з різних овочів з лимонним соком і рослинним маслом (не менше 300 г) або вегетаріанський овочевий суп без картоплі, порція відвареної курятини з кольоровою капустою на гарнір.
вуглеводний: свіжий салат з різних овочів з лимонним соком і рослинним маслом (не менше 300 г) або вегетаріанський овочевий суп з картоплею, скибочка хліба, порція макаронів з томатним соусом.
Полудень
білковий: стакан кефіру
вуглеводний: банан.
Вечеря
білковий: запечена у фользі риба, відварна зелена квасоля, 100 г винограду на десерт.
вуглеводний: гречана каша з медом і невеликою кількістю вершкового масла, яблуко або груша на десерт.
Білкові та вуглеводні трапези краще чергувати. Слід пам'ятати, що будь-які соки, каву або чай потрібно пити тільки через 2 години після прийому їжі. Запивати трапезу можна простою або мінеральною водою без газу. Що стосується кількості випивається рідини, нормою для здорової людини залишаються 1,5-2 літра в день.
Якщо довести ідею роздільного харчування до абсурду, ми отримаємо класичну дієту для зниження ваги. Наприклад, день - на яблуках, день - на знежиреному кефірі, день - на відвареної курятині ... Так звана монодієта, рівну якій по ефективності важко знайти. На ділі це - приховане голодування. Ми здатні засвоїти на добу тільки певна кількість їжі одного типу. Так, з півтора кілограмів вареної курки, покладеної при монодиете, толком засвоїться грамів 400-500. На такій кількості реально прийнятої організмом їжі ви, природно, схуднете - за рахунок втрати багатьох необхідних поживних речовин.
Роздільне харчування буде корисно при переважній кількості обмінних захворювань і захворювань травного тракту. Але при бажанні і його можна зробити виключно шкідливим. Досить просто збільшити калорійність, створити надлишок солі, цукру і жиру - і готово. Всі ваші кілограми, шлаки і проблеми зі шкірою залишаться з вами, незважаючи на те що ви сидите на корисною "роздільної дієті".
М. В .: А тепер давайте розглянемо з точки зору теорії роздільного харчування два найбільш популярних продукту - майонез і йогурт з наповнювачем. Перший визнається однозначно шкідливим, другий однозначно корисним. Отже!
Висококалорійний майонез: жир (рослинна олія), яєчний порошок, спеції, тобто поєднання білків і жирів - цілком нормальне з погляду роздільного харчування.
Тепер візьмемо йогурт - білковий кисло-молочний продукт плюс цукор, інакше кажучи, чисті "важкі" вуглеводи! За теорією роздільного харчування - абсолютно неприпустимо.
Звідси висновок: все відносно, будь-яка теорія харчування хороша в помірному вигляді, при розумному її вживанні і після определеннная роздумів.
Найцікавіші новини