Тут прийнято зіставляти гострі різці, плоскі корінні зуби і невеликі притуплені ікла людини і травоїдних з великими, довгими і гострими іклами, слаборозвиненими різцями і загостреними корінними зубами м'ясоїдних. Наступні словесні баталії переносяться в місця з більш затишній фізіологією, наприклад, в шлунок. Тут є де розгулятися! Справді, шлунок травоїдних тварин - великий і багатоінсценує - найкращим чином пристосований для тривалого бродіння і перетравлення рослинних мас. У м'ясоїдних ж і у людини він відносно невеликий, круглий і для тривалого перетравлення абсолютно не призначений. Хижаки володіють кігтями, а у рослиноїдних пазурів нема, - кажуть вегетаріанці. Травний тракт травоїдних довше тіла в 20-28 разів, а кишечник людини і м'ясоїдних перевершує довжину тулуба всього в 6-10 разів, - кажуть м'ясоїди ...
На кожен аргумент прихильників вегетаріанства знаходиться не менше вагомий контраргумент його супротивників, але однією лише логікою і мистецтвом ведення суперечки актуальність цієї системи харчування не вичерпується, а фізіологія відповідей на нього не дає. Як не дає їх і палеоантропологія. Хоча не викликає сумніву, що і протолюдини, і гомінід, і гомо сапієнс вживали м'ясну їжу нарівні з рослинної.
Не помічник у вирішенні цього питання і "кулінарна географія", вірніше, безпідставні посилання на Індію і індусів. Хоча б тому, що навіть у тих благословенних краях з немислимим для європейця асортиментом овочів, фруктів, трав та іншої корисної рослинності вегетаріанства дотримуються далеко не всі. Потім слід розібратися в тому, чи повинна людина російська, православний, харчуватися так, як харчуються індуси, араби, китайці або навіть американці? Відповідь очевидна: одна справа час від часу ласувати стравами японської кухні, інше - перейти на японський раціон цілком і повністю, постійно проживаючи при цьому, припустимо, в середній смузі Росії. До речі кажучи, народна мудрість говорить: їж те і лікуйся тим, що росте поблизу! Це природно, фізіологічні і корисно для здоров'я.
Відповіді на ці запитання слід шукати в іншій площині - естетичної, психологічної та філософської. Саме ідеологічними міркуваннями і пояснюється вибір на користь так званого "беззабійно" харчування, практикований тими ж йогами. Відмова від вживання в їжу тварин - "братів наших менших» - не переслідує цілей фізичного оздоровлення, і мова тут йде про духовному самовдосконаленні та очищенні на шляху здобуття істини. І в цьому сенсі виправданий підхід, наприклад, до корови не як до джерела яловичини, а як до істоти мислячій, тому священному ... Правда, виникає риторичне запитання: а як же бути з "братами двоюрідними", чи то пак, рослинами, які , як відомо, обмінюються інформацією, розпізнають голоси, реагують на звуки певної тональності ... Іншими словами, живуть своїм непомітною і незрозумілою людині безсловесної рослинним життям, а ми їх їмо ...
Але як би там не було, слід з повагою ставитися до вибору мільйонів людей, свідомо відмовилися від вживання м'яса. І треба сказати, це пішло їм на користь. Статистично доведено, що вегетаріанці не тільки витривалішими і врівноваженим споживачів м'яса, але і набагато здоровіше останніх. Зокрема, вегетаріанці хворіють на онкологічні захворювання набагато рідше, ніж люди з традиційною кулінарної орієнтацією. Менше за інших схильні вони і серцево-судинним захворюванням. Дієтологи багатьох країн виявили безсумнівну зв'язок між неумеренностью в споживанні м'яса і такими захворюваннями, як інфаркт, артрит, подагра, ревматизм ...
Багато хто знає про те, яку роль відіграють в історії видатні особистості, проте не асі здогадуються, яку роль зіграло вегетаріанство в життя великих людей, які дотримувалися цієї системи харчування. Вегетаріанцями були Будда і Іоанн Златоуст, Піфагор і Ньютон, Овідій і Лев Толстой, Шопенгауер і Ніцше, Леонардо да Вінчі і Рєпін, Лінкольн і Ганді, Сенека і Шиллер, Сократ і Рабіндранат Тагор, Метерлінк і Струве, Руссо і Адам Сміт, Платон і Гете, Байрон і Бернард Шоу, Гіппократ і Бекон, Мікеланджело і Вольтер, Плутарх і Монтень, Епікур і Спіноза, Вагнер і Бекетов, Емпедокл і Шеллі, Тертуліан і Ібсен ...
Термін "вегетаріанство", введений в ужиток в першій половині XIX століття засновниками Британського вегетаріанського суспільства, походить від латинського "vegetarius" - рослинний. Чго стосується концепції харчування виключно рослинною їжею, то вона була "експортована" з Індії, як відомо, була у той час однієї з колоній Британської Корони.
Вегетаріанська система харчування поділяється на кілька напрямків, або шкіл.
Старо вегетаріанство
Прихильники цього напрямку, відомого також як веганство, чисте або суворе вегетаріанство, не вживають в їжу абсолютно всі продукти тваринного походження, включаючи молоко, молочні продукти і навіть мед.
Младо вегетаріанство
Прихильникам цього, набагато більш ліберального напряму, відомого також як лактовегетаріанство, не забороняється вживання молока, молочних продуктів, меду та яєць.
Відомі школи, адепти яких відмовляються від м'яса, проте вживають рибу та птицю, але також називають себе вегетаріанцями. А фрукторіанци харчуються виключно фруктами, горіхами і овочами, відмовляючись від злакових і бобових ...
У вегетаріанської кулінарії використовується понад 300 сортів, видів і різновидів овочів, коренеплодів, бульб, бобових, пагонів, листя, нирок, зерен, насіння і суцвіть, близько 600 видів фруктів, приблизно 200 видів горіхів. Рослинні продукти багаті вуглеводами, мінералами і вітамінами, крім того, в них містяться не тільки білки, а й жири. Найбільше білків міститься в сої, сочевиці, квасолі та інших бобових. Необхідна кількість жирів вегетаріанці отримують з оливковою, соняшниковою, лляним, кунжутним, конопляним, гірчичним, кокосовим, бобовим, кукурудзяним, горіховим, маковим, мигдальним, бавовняним та іншими рослинними оліями. Необхідний набір амінокислот міститься в горіхах. Свіжі фрукти - абсолютний вегетаріанський продукт з точки зору змісту в них вітамінів, мінеральних солей і ароматичних речовин.
Регулярне вживання в їжу рослинних продуктів - ідеальний метод профілактики млявості кишечника, а клітковина являє собою чи не єдине натуральне засіб, що використовується для нормалізації обмінних процесів, стимуляції травного апарату і кишкової мускулатури. Відмова від поїдання мислячих істот і вживання в їжу виключно рослинних продуктів вважається одним з найважливіших умов якнайшвидшого очищення організму, відновлення вітальних сил і мобілізації внутрішніх ресурсів організму на боротьбу зі шкідливими впливами ззовні.
Правила вегетаріанської кухні
- Прагніть до того, щоб у ваш денний раціон входило приблизно 25% сирих коренеплодів і листяних овочів, 25% свіжих фруктів і сухофруктів, 25% приготованих на вогні коренеплодів і зелених овочів, 10% молочних (кисло-молочних) продуктів і горіхів і 5% містять натуральні рослинні жири продуктів.
- Сідайте за стіл в хорошому настрої! Майте на увазі: негативна енергетика страв, приготованих в поганому настрої, зробить негативний вплив на ваше самопочуття.
- Температура рослинних продуктів, що вживаються в сирому вигляді, повинна бути не нижче кімнатної. Не їжте фрукти та овочі прямо з холодильника!
- Ніколи не готуйте салати про запас!
- Привчіть себе їсти фрукти та горіхи не так на десерт, а до основного прийому їжі.
- Не забувайте про те, що єдиним по-справжньому корисним напоєм може бути тільки чиста і приємна на смак джерельна вода.
- Чи не поєднуються гриби і картопля, рис і овес, квасоля і хліб, баклажани та крупи ... Зелені продукти, а також масло, молоко та мед поєднуються з борошнистими стравами.
- Пам'ятайте про те, що цукор - це отрута! Замінюйте цукор натуральним медом і солодкими фруктами.
- Віддавайте перевагу соковиті кольори! Бліде, мляве, перезріле, недозріле і бите - шкідливо!
- Для профілактики білкової недостатності і задоволення потреби організму в повноцінному білку поєднуйте два продукти, що містять два неповноцінних білка:
рис з кунжутом;
пшеницю з бобовими;
бобові з кукурудзою;
сою з арахісом;
кунжут з бобовими;
арахіс з насінням соняшнику.
Для профілактики вітамінної недостатності слід приймати вітаміни і полівітаміни, але тільки під наглядом лікаря!
Найцікавіші новини