Найбільшу поживну цінність має гречана крупа, вона багата добре засвоюваними рослинними білками, жирами, крохмалем, вітамінами групи В і вітаміном РР, калієм, фосфором, магнієм і залізом. Дроблена гречана крупа (проділ) засвоюється краще ядриці, але за змістом основних харчових речовин їй поступається.
На другому місці по харчовій цінності стоять крупи, які виробляються з вівса: вівсяна крупа (ціла і дроблена), вівсяні пластівці «Геркулес» і толокно. Ці продукти багаті рослинним білком, що містить багато незамінні амінокислоти. У них найвищий вміст жиру, в порівнянні з іншими крупами. У вівсянці міститься досить багато вітамінів групи В і вітамін Е. Пластівці «Геркулес» і толокно обробляють особливим чином (їх пропарюють, висушують, подрібнюють), тому вони засвоюються значно краще, ніж крупа з цілих зерен, а значить, більше підходять малюкам.
З пшениці роблять манну крупу, вона містить відносно мало клітковини, багата на рослинний білок і крохмалем і дуже добре засвоюється. Правда, вміст вітамінів і мінеральних речовин у ній значно нижче, ніж в гречаній і вівсяній крупах.
Рис - найбагатша крохмалем крупа, але в ній мало рослинних білків і вона відносно бідна мінеральними речовинами і вітамінами. Через низький вміст клітковини рис легко перетравлюється і засвоюється, тому його можна давати малюкам, у яких є проблеми з травленням.
Пшоно виробляється з проса. За своїми поживними властивостями воно поступається іншим круп, тому що важко перетравлюється. Однак у пшоні більше фосфору, калію, магнію і особливо заліза, ніж у манної і рисової крупі.
Перлову і ячну крупу роблять з ячменю. Вони відносно багаті калієм, фосфором, залізом. Проте в них міститься багато клітковини, вони важко перетравлюються, тому малюкам їх краще не давати.
Кукурудзяна крупа багата крохмалем, в ній мало фосфору, кальцію, але досить заліза і вітаміну РР. Цю крупу потрібно довго варити, але в добре розвареному вигляді вона засвоюється легко.
Майже всі крупи містять багато фосфору, але бідні необхідним малюкам кальцієм, тому дитячі каші краще готувати на молоці, якщо дитина його добре переносить.
Існують спеціальні готові сухі каші для дітей. Ці продукти готують з екологічно чистої сировини і збагачують вітамінами, мінеральними речовинами, в тому числі залізом. Крім того, випускаються дитячі каші, що вимагають термічної обробки (кип'ятіння або варіння). Вони менш зручні, але не поступаються моментальним каш по харчової та біологічної цінності.
На жаль, не всі діти люблять каші. Якщо ваша дитина належить до їх числа, не наполягайте, спробуйте його перехитрити: зміните зовнішній вигляд страви або підберіть заміну (наприклад, розчинні печива, які створені на основі зернових). Що стосується дітей старшого віку, готуйте їм овочеві та фруктові каші, наприклад рис або пшоно з гарбузом, вівсяну кашу з яблуками, фруктово-рисовий плов. Дуже корисно робити запіканки з різних круп з сиром, фруктами (свіжими і сухими) або овочами.
Дитячі каша зустрічається у багатьох національних кухнях. Як приклад можна привести знамениту англійську вівсянку, румунську мамалигу, мексиканську маїсову кашу, а ще рисову, яку в різних народів готують по-різному - з какао по-марокканські або з фініками і інжиром по-австралійськи. Ну а про нашу країну і говорити нічого: одна лише знаменита гурьевская каша чого вартий!
Смак дитячої каші у величезній мірі залежить від якості води. Під час варіння вона майже вся вбирається в крупу, даючи їй розбухнути, тобто власне перетворюється на кашу. І якщо застосовується жорстка вода, що містяться в ній мінеральні солі «осідають» в зерні, що робить кашу менш смачною. Тому перше правило для тих, хто користується для приготування цієї страви водопровідною водою, - попередньо її закип'ятити, а потім, якщо за рецептом потрібно холодна вода, остудити і вже на такій воді варити кашу. Можна спробувати й інший варіант: відварити крупу до напівготовності, поки вона не увібрала в себе воду, повністю злити рідину, додати трохи молока і тримати на маленькому вогні, щоб воно вбралося в крупу. Для пом'якшення жорсткості води добре на самому початку покласти туди масло.
Яку дитячу кашу ви хочете зварити? Щоб крупинка від крупинки відокремлювалася? Тоді води треба менше: на 1 склянку крупи - 2 склянки рідини. Варять розсипчасті каші на воді або м'ясному бульйоні, крупу засипають в окріп. В'язкі каші хороші на молоці, цілісному або розведеному навпіл з водою, при цьому брати рідини потрібно втричі більше, ніж крупи, і заливати її холодною водою. Тільки манну і кукурудзяну крупу, а також вівсяні пластівці спочатку розводять у холодній воді, а потім вже всипають в гаряче молоко. Молочна рисова каша вийде більш пишною, якщо в неї ввести два збитих в густу піну білка.
Щоб підвищити біологічну цінність каші, додайте в неї фрукти, овочі і ягоди. Справа в тому, що деякі крупи, особливо ті, що приготовані з пшениці (наприклад, манна, пшенична), містять фітинову кислоту, яка порушує засвоєння кальцію. Додавши в кашу овочі, фрукти, ягоди, ви усунете цей недолік.
Манна каша
Молоко закип'ятити і відразу ж всипати манну крупу - обов'язково через сито, щоб розсіяти її в рідині рівномірно. Варити після цього 2 хв, інтенсивно помішуючи, потім зняти з вогню. Тримати під щільно закритою кришкою 10-15 хв, чекаючи повного розбухання. Сформується зовсім особливий смак - саме тому, що каша не кипіла, не "пріла» на плиті, втрачаючи білки і вітаміни.
Молоко # 189- л, крупа 100-150 г.
Каша манна з морквою
Очищену моркву натерти на дрібній тертці, додати цукор, вершкове масло і сіль на кінчику ножа. Гасити на слабкому вогні майже до готовності. Додати гаряче молоко, довести до кипіння і всипати манну крупу. Варити до загустіння, заправити вершковим маслом і помістити на 10 хв в духовку.
Морква # 189- шт., Цукор 1 ч. Ложка, вершкове масло # 189- ч. Ложки, сіль, молоко # 189- склянки, манна крупа 1 ст. ложка.
Каша манна з гарбузом
Очищену від шкірки і насіння гарбуз нарізати дрібними шматочками, залити гарячим молоком і варити під кришкою 15 хв. Помішуючи, всипати манну крупу, цукор і сіль на кінчику ножа. Варити ще 15-20 хв на слабкому вогні. Заправити кашу вершковим маслом.
Гарбуз 100 г, молоко 100 мл, манна крупа 1 ч. Ложка, вершкове масло 1 ч. Ложка.
Рисова каша
Рис промити кілька разів в холодній воді, покласти в каструлю і залити склянкою гарячої води. Варити 20 хв, поки рис не стане м'яким, після чого додати до нього гаряче, але не кипляче молоко і розмішати. У майже готову кашу додати цукор і варити до загустіння.
Рис 10 г, свіже молоко 150 мл, цукор 10 г.
Гречана каша розсипчаста
Перебрати гречану крупу і прожарити на сковороді. Налити в каструлю води, додати сіль і закип'ятити. Коли вода закипить, всипати прокаленную крупу і варити до загустіння. Коли каша почне густіти, зняти каструлю з вогню, загорнути і поставити в тепле місце на 40-45 хв.
Гречана крупа 100 г, вода 200 г, масло 20 г, сіль.
Каша пшоняна з чорносливом
Чорнослив промити, залити водою і відварити. Потім процідити, в отриманий відвар додати воду і цукор. Всипати перебраний і промиту крупу і зварити в'язку кашу. Подаючи до столу, покласти в кашу чорнослив і масло.
Чорнослив 240 г, вода 1 л, пшоно # 189- склянки.
Каша пшоняна з овочами
Нагріти половину масла у великій каструлі, додати цибулю і пасерувати до м'якості, зрідка помішуючи. Додати масло, наточити пшоно і порошок каррі. Потримати 1 хв на слабкому вогні. Додати нарізані овочі, влити бульйон. Накрити і кип'ятити на слабкому вогні 15 хв. Помішуючи, засипати родзинки. Посолити, поперчити. Подавати з маленькими грінками.
Соняшникова олія 2 ст. ложки, цибуля 1 головка, пшоно 180 г, каррі 3 ч. ложки, морква 2 шт., селера 2 стебла, цвітна капуста 180 г, овочевий бульйон 2,5 склянки гарячого овочевого бульйону, родзинки без кісточок # 189- склянки, сіль, перець.
Вівсянка по-англійськи
Пластівці відварити в підсоленій воді до м'якості, вилити в підігріті тарілки, додати вершки (молоко) і цукор за смаком.
Пластівці вівсяні 1 стакан, вершки 3 ст. ложки (молоко # 189- склянки), цукор.
Найцікавіші новини