Сучасні каші підрозділяються на молочні та безмолочні, глютенсодержащие і безглютенові (глютен - білок злакових культур). Глютен в першому півріччі життя дітей сприяє підвищенню частоти виникнення алергічних реакцій та більш ранньому прояву целіакії, тобто захворюванню кишечника, що характеризується порушенням всмоктування в кишечнику, пов'язаним з непереносимістю глютену.
До безглютенових каш відносяться: гречана, рисова, кукурудзяна і пшоняна.
Глютенсодержащие: пшеничне або манна, вівсяна, ячмінна, пшенична, зі змішаних злаків.
Різні крупи неоднакові за своїм хімічним складом. Максимальна кількість білка, жиру і харчових волокон міститься у вівсяній крупі, а мінімальне - в рисової. У той же час рис багатий крохмалем, якого мало в вівсі. Крупи відносно бідні мінеральними речовинами, зокрема кальцієм, а також вітамінами, які додатково руйнуються при термічній обробці. Максимальна кількість заліза містять гречана і вівсяна крупи.
У харчуванні здорових дітей частіше використовуються молочні каші. До їх складу зазвичай входить сухе молоко. Це "Молочна каша з яблуками", "Молочна каша з бананами і персиками", "Молочна каша з фруктами", "Молочна каша з дитячим печивом" (Хіпп, Австрія).
Безмолочні каші при природному вигодовуванні рекомендується розводити жіночим молоком, а при штучному - тими молочними сумішами, які отримує дитина. Останнім часом на російському ринку з'явилися каші з додаванням йогурту: "Молочна каша з південними фруктами та йогуртом" (ХіПП) - "Кисломолочна з фруктами" (Даніа).
Жировий компонент представлений вершками, що підвищує енергетичну цінність продукту, або рослинними оліями, які покращують забезпеченість дітей поліненасиченими жирними кислотами. Додавання лецитину сприяє засвоєнню жирів.
До складу вуглеводного компонента каш можуть вводитися цукор, глюкоза, фруктоза, лактоза, крохмаль, мальтодекстрин і висівки. Каші промислового виробництва також збагачені мінеральними речовинами: кальцієм, фосфором і залізом. В останні роки багато каші збагачуються йодом, що є надзвичайно важливим, оскільки багато регіонів Росії є йододефіцитними.
Деякі каші збагачуються пре- і пробіотиками та сприяють профілактиці кишкового дисбактеріозу: каша "8 злаків з біфідобактеріями" ("Нестле") - "Туттели", "Молочно-вівсяна", "Пшенично-вівсяна з яблуком" і "Рисова з абрикосом", містять лактобактерії.
Всі каші (гречана, вівсяна, кукурудзяна) промислового виробництва багаті харчовими волокнами, особливо нова каша "Кукурудзяна нізкоаллергенная каша з інулін" (інулін - похідне фруктози).
Для лікування і профілактики залізодефіцитної анемії використовують каші, збагачені залізом ("Хайнц"). Для дітей з низькою масою тіла (гіпотрофією) створені висококалорійні каші: "Молочна каша" Малишка "гречана", "Молочна каша" Малишка "пшенично-вівсяна" - "Істра-Нутриція" (Нутриція, Голландія). При целіакії широко використовуються молочні та безмолочні каші, що не містять глютену. Дітям з лактазной недостатністю (непереносимістю молока і молочних продуктів) слід давати безмолочні каші. Крім того, в даний час в Науковому центрі здоров'я дітей РАМН (Москва) проведена успішна апробація нових спеціалізованих продуктів, рекомендованих до використання: "Рисова каша Фрісокрем", "Кукурудзяна каша Фрісокрем", "5 злаків каша Фрісокрем" і "Мультифруктова каша Фрісокрем "(продукти вироблені голландською компанією" Фризленд Ньютрішн "в Іспанії).
Найцікавіші новини