Продукти зі злаків - це продукти переробки пшениці, жита, ячменю, вівса, рису, проса, кукурудзи та гречки. Вони містять близько 70% вуглеводів (крохмалю), 10-13% білків, 1-2% жирів. У продуктах з вівса міститься більше жирів - до 7%. Жири зі злакових продуктів дуже цінні, оскільки містять поліненасичені жирні кислоти, що знаходяться в зерні переважно навколо зародка. У цих продуктах, особливо з борошна грубого помелу, міститься значна кількість фосфору, заліза, кальцію, вітамінів групи В (В1, В2 і РР).
Вони не містять вітамінів С і А, зате мають у своєму складі переважно кислотообразующие елементи, такі як фосфор і сірка, а тому повинні входити в щоденний раціон людини поряд з молоком, овочами та фруктами. Вони відносяться до основних продуктів харчування, оскільки покривають близько 40% добової енергетичної потреби. До продуктів переробки злаків відносяться хліб, крупи і макарони.
