Хліб можна збагатити відсутніми харчовими елементами, такими, як мінеральні солі, вітаміни, поліненасичені жирні кислоти. Бажаною добавкою є сироватка або її гідролізат, молоко і т.п.
Крім традиційних сортів хліба для здорового харчування слід випікати спеціальний хліб, багатий корисними харчовими компонентами.
Хліб з пророщеної пшениці. 1 кг пшениці, 0,05 кг дріжджів, 0,25 кг (1 # 189- склянки) шпалерного пшеничного борошна, 0,25 л (1 склянка) молока, 0,06 л (2 ложки) соєвого масла, сіль, приправи (чорнушка, кмин, мак).
Підготовка і приготування. Пшеницю ретельно промити, залити водою (1 см над зернами), замочувати 24 ч. Воду злити в окремий посуд. Пшеницю розмолоти в ручний або електричної м'ясорубці. Приготувати дріжджову закваску (зі шпалерного борошна, молока і дріжджів). До заквасці додати змолоту пшеницю, сіль, масло, чорнушки, кмин або мак.
У міру необхідності додавати воду, в якій замочувалася пшениця, щоб після вимішування тісто мало консистенцію тесту для пряників. Викласти тісто у форму (краще вузьку і довгу), змащену маслом, посипати приправами і випікати 1-1 / 2 год при температурі близько 200 ° С.
Готовий хліб вийняти з форми, накрити лляною серветкою і укутати ковдрою. Вживати в їжу на другий день після випічки. Цей хліб можна зберігати в холодильнику (в пластиковому пакеті) до двох тижнів.
Хліб з різних злаків. 0,05 кг дріжджів, 0,25 л (1 склянка) молока, 0,3 кг (2 склянки) познанської борошна, 0,15 кг (2/3 стакан на) замоченої протягом 24 год цілісної пшениці, 0,04 кг (1/2 склянки) пшеничних висівок, 0,04 кг (1/2 склянки) вівсяних пластівців, 0,05 кг (1 / 4стакана) дрібної ячмінної крупи, 0,06 л (2 ложки) соєвого масла, приправи (чорнушка, кмин, мак).
Підготовка і приготування. З дріжджів, борошна та молока зробити закваску, до заквасці додати інші компоненти, вимішати. Тісто не повинно бути крутим. Якщо необхідно, додають воду, в якій замочувалася пшениця. Викласти тісто в змащену маслом форму і випікати так само, як і хліб з пророщеної пшениці.
Ірландський хліб. 1,25 кг пшеничного дерті, 0,15 кг познанської борошна, 0,1 кг дріжджів, 1 л молока, 1 ложка солі, 0,06 л (2 ложки) соєвого масла.
Підготовка і приготування. З дріжджів, борошна та молока зробити закваску. До заквасці додати інші компоненти, вимішати. Тісто не повинно бути крутим. Викласти тісто в змащену маслом форму. Після того як воно підніметься, випікати, як і хліб, з пророщеної пшениці.
Процес пророщування зерна найкраще протікає при температурі близько 17 ° С. При достатньому доступі повітря ензими (ферменти), що містяться в зерні, активізуються і починається процес пророщування, який збільшує вміст вітамінів і ферментів в зерні. У цих умовах вода повністю поглинається. Процес пророщування зазвичай триває 1-3 дні.
Найцікавіші новини