Вітамін В1 - тіамін, або антіневрітний вітамін, бере участь у регуляції вуглеводного обміну та незамінний для нормальної роботи нервових клітин. В організмі вітамін В1 не накопичується. При його недоліку знижується апетит, порушується травлення, можливі болі в животі. З'являються дратівливість, неуважність, забудькуватість. Характерні мерзлякуватість, серцебиття, задишка, відчуття поколювання, оніміння в пальцях. Джерела тіаміну - злакові. Багаті ними проростки вівса, жита, пшениці, хліб з борошна грубого помелу, бобові, дещо менше картопля, буряк, морква, редька, цибуля, капуста, шпинат, горіхи. Крім того, він є в молоці, м'ясі, печінці, дріжджах.
