Харчові продукти рослинного походження, г: горіхи мигдаль - 55, горіхи фундук - 60, соєві боби - 45, борошно житнє - 100, борошно пшеничне - 100, пластівці вівсяні - 95, сочевиця - 40, картопля - 500.
Жири в порівнянні з білками і вуглеводами є найбільш калорійними продуктами. 1 г жирів дає організму 9 ккал.
Хворому на цукровий діабет треба пам'ятати про те, що надмірне споживання жирів, особливо тварин (вершкове масло, сметана, сало, вершки) - це шлях до ожиріння і атеросклерозу.
Дорослій хворому з нормальною масою тіла, не виконує важкої фізичної роботи, необхідно 50- 70 г жирів.
При складанні дієти потрібно пам'ятати, що значна частина харчових продуктів, у тому числі м'ясо, риба, молоко, яйця, містить приховані жири. Якщо лікар включив в меню 70 г жирів, то для заправки салату, приготування бутербродів можна використовувати лише 30 г (вершкове і рослинне масло). Рослинні жири (соняшникова, оливкова, кукурудзяна олія) повинні становити не менше половини квоти жирів, а в літньому віці - 2/3.
Слід уникати жирної їжі, жирних ковбас, свинини, птиці, жирного сиру, сметани. Необхідно різко обмежити споживання тугоплавких жирів (яловичий, баранячий), а також продуктів, багатих на холестерин (мізки, яєчні жовтки).
При заміні продуктів з урахуванням вмісту жирів 10 г жирів можна отримати з наступних продуктів: телятина - 500, яловичина - 60, баранина - 60, свинина жирна - 20, печінка яловича - 240, мова свинячий - 60, ковбаса «Любительська» -35, сосиски молочні - 40, кури - 55- горбуша - 140, минтай - 1100, окунь морський - 310, палтус чорний - 60, м'ясо краба - 250- молоко пастеризоване 3,5% -ної жирності - 285, вершки 10% -ної жирності - 100, сметана 30% -ної жирності - 35, сир жирний - 55, сир «Російський» - 35, масло вершкове несолоне - 12, майонез «Провансаль» - 15- яйця курячі - 85, яєчний порошок - 27.
Вуглеводи - основне джерело енергії. Вони забезпечують більше половини калорійності добового раціону. 1 г вуглеводів дає організму 4 ккал.
Особливу увагу дієтологи приділяють «чистому» цукру - свекловичному і тростинному. Він з раціону хворого на цукровий діабет найчастіше виключається. Справа в тому, що «чистий цукор» швидко всмоктується в кишечнику, дуже легко засвоюється і сприяє швидкому підвищенню рівня цукру в крові у хворого на цукровий діабет. Тому всі види чистого цукру, за винятком фруктози, в більшості випадків видаляються з раціону хворого на цукровий діабет.
Що стосується фруктози, то в незначній кількості (приблизно 30 г) лікуючий лікар може дозволити хворому на цукровий діабет, за умови гарної її переносимості і під контролем цукру в крові хворого.
В овочах, фруктах, ягодах міститься клітковина, яка практично не перетравлюється і не засвоюється організмом. У той же час клітковина сприяє тому, що вуглеводи, що містяться в зазначених продуктах, всмоктуються і засвоюються більш повільно, не викликаючи різкого підвищення рівня цукру крові. Джерелом клітковини є також житній хліб, що містить харчові волокна.
! У раціон хворого на цукровий діабет категорично забороняється включати наступні продукти:
• цукор і глюкозу;
• кондитерські вироби, які містять цукор (тістечка, торти, кекси, вафлі);
• варення, повидло, мармелад, сироп, приготовані з використанням цукру;
• солодкі напої (лікер, солодкі вина, лимонад);
• згущене молоко;
• морозиво.
У нашій повсякденному житті ми виділяємо з усіх вуглеводів наступні з'єднання:
• глюкоза;
• сахароза (цукор буряковий і тростинний);
• лактоза (молочний цукор);
• фруктоза (цукор фруктовий, плодовий);
• крохмаль;
• клітковина (харчові волокна).
Глюкоза швидко всмоктується в шлунково-кишковому тракте- фруктоза всмоктується повільніше з шлунково-кишкового тракту в порівнянні з глюкозою. Перетворення фруктози під дією ферментів здійснюється інсулінонезалежний. Цим і пояснюється краща переносимість фруктози хворими на цукровий діабет. Сахароза складається з глюкози і фруктози. Лактоза міститься в молоці і молочних продуктах. Овочі та фрукти за змістом вуглеводів діляться на 3 групи.
• Перша група: овочі та фрукти, в 100 г свіжої маси яких міститься не більше 5 г вуглеводів. Це огірки, помідори, капуста білокачанна і кольорова, кабачки, гарбуз, баклажани, редис, салат, щавель, шпинат, спаржа, кріп, селера, цибуля зелена, листя цикорію, гриби, лимон, журавлина. Всі ці продукти можна включати в раціон при кожному прийомі їжі, орієнтуючись на апетит, не займаючись розрахунком харчової цінності по вуглеводах.
• Друга група: овочі та фрукти, що містять в 100 г свіжої маси 5-10 г вуглеводів. Це морква, ріпчаста цибуля, редька, буряк, бруква, боби, петрушка, корінь селери, цитрусові (апельсини, мандарини, грейпфрути), полуниця, смородина чорна і червона, брусниця, малина, абрикоси, груші, айва, персики, дині. Цих овочів, фруктів, ягід без урахування вуглеводної цінності дозволяється з'їдати до 200 г в день.
• Третя група: овочі та фрукти, що містять в 100 г сирої маси більше 10 г вуглеводів. Це картопля, зелений горошок, банани, виноград, ананаси, фініки, інжир, солодкі сорти яблук. Ці овочі та фрукти обов'язково враховують за змістом вуглеводів в добовому раціоні.
Деякі дієтологи не рекомендують включати в раціон фініки, виноград, банани через високий вміст в них вуглеводів. Картопля дозволяють включати в раціон до 200-250 г в день.
Найбільш корисні овочі і фрукти в сирому вигляді, т. К. В них більше вітамінів. У тушкованих овочах зберігається кілька більшу кількість вітамінів, ніж у варених, тому тушкованим овочам треба віддавати перевагу.
Найцікавіші новини