Рослинні жири містяться в харчових оліях та маргарині.
Найбільшу біологічну цінність мають жири, які містять ненасичені жирні кислоти та вітаміни. Їх джерелами є соняшникова, кукурудзяна, соєва, оливкова олія, а також вершкове масло і сметана.
Масло і сметана містять вітамін А і мають високу живильну цінність, але одночасно є джерелом великої кількості холестерину. Їх не слід вживати надмірно.
Середню харчову цінність мають такі жири, як смалець, шпиг, грудинка і рослинне масло.
Найменшу біологічну цінність мають рапсове масло і маргарин.
Жири високої поживної цінності слід вживати в сирому вигляді. Вершкове масло і маргарин не можна використовувати для смаження, оскільки при цьому утворюються шкідливі для здоров'я сполуки, як пероксиди, альдегіди і низькомолекулярні кислоти. З цією метою слід використовувати рапсове масло і смалець.
Найцікавіші новини