З їжею людина отримує 20-30% необхідного для життєдіяльності холестерину. При недостатньому надходженні з їжею холестерин синтезується в печінці (70-80% добової в ньому потреби) та інших тканинах організму з насичених жирних кислот та оцтової кислоти, причому в значно більших кількостях. Найбільше холестерину міститься в яйці - 0,57% від ваги, в печінці - 0,13-0,27%, в нирках - 0,2-0,3%, у серці - 0,12-0,14%, в м'ясі забійних тварин - в середньому 0,06-0,10%. Рекомендований вміст холестерину в добовому раціоні людини - близько 500 мг, а для осіб, схильних до атеросклерозу, - до 300 мг.
У здорових людей, особливо у жінок дітородного віку, концентрація холестерину в крові далеко не завжди змінюється при надмірному його споживанні. Ця здатність багато в чому залежить, звичайно, і від індивідуальних особливостей організму.
Містять холестерин у великих кількостях наступні продукти.
1. Жирна яловичина, баранина, свинина, субпродукти: печінка, нирки, мозок.
2. Жирні сорти птиці: гусак, качка.
3. Копчені ковбаси, окости, паштети, корейка, грудинка, креветки, раки.
4. Тваринні жири, вершкове масло, нутряне сало, тверді маргарини.
5. Незбиране молоко, жирні кисломолочні продукти (сметана, ряжанка і т. Д.), Жирні сорти сиру, морозиво, пудинги, сметанні і масляні креми. Тістечка, торти, бісквіти, здобна випічка, здобний білий хліб. Шоколад, какао, будь шоколадні напої.
6. Чіпси, особливо смажені на невідомих жирах (в Макдоналдсі - іноді на яловичому).
7. Смажені солоні горішки.
8. Майонез, а також соуси, до рецептури яких входить сметана.
Кількість холестерину в 100 г (продукт, холестерин мг / 100 г): легкі - 2000, мізки - 2000, нирки - 600, яйця - 300-550, печінка - 370, масло - 220, смалець - 110, сир (особливо жовтий) - 110, м'ясо - 100, риба - 80.
Пам'ятайте, що пара бутербродів з ковбасою і пара з сиром і маслом повністю перекривають денний план по жирах і холестерину, рекомендований нормами раціонального харчування.
Середній вміст жиру у відсотках: незбиране молоко - 3,0 вівсяна крупа - 7,0 випічка - до 20,0- риба - 1-25,0- вершки - 30,0- м'ясо птиці - 35,0- м'ясо - 2-55,0- шоколад - 30-50,0- ковбаса - 15-60,0- сир - 10-80,6.
Найцікавіші новини