З продуктами харчування вуглеводи надходять в різних формах: у вигляді моносахаридів (глюкоза, фруктоза, галактоза), дисахаридів (лактоза, сахароза, мальтоза, изомальтоза) і полісахаридів (крохмаль, декстрини, глікоген, полімери, целюлоза).
У травному тракті вуглеводи розщеплюються на більш прості сполуки. При збалансованому харчуванні основна частина глюкози, що надходить з кишечника в кров, піддається окислювальним перетворенням, за рахунок чого виділяється енергія, яка використовується клітинами в процесі життєдіяльності. Близько 30% глюкози перетворюється в нейтральний жир і жирні кислоти, 3% - в глікоген, який відкладається в печінці і м'язах.
Важливий вплив на вуглеводний обмін надає клітковина (харчові волокна - лігнін, целюлоза, геміцелюлоза, пектин). Добре набухаючи, харчові волокна зв'язують воду, адсорбують надлишковий холестерин і цукор, виконуючи функцію губки. Сповільнюючи процеси всмоктування, вони впливають на регуляцію вуглеводного обміну, сприяють зменшенню секреції інсуліну. Крім того, харчові волокна впливають на евакуаторну функцію кишечника. Встановлено, що недостатнє споживання клітковини є фактором ризику в розвитку таких захворювань, як цукровий діабет, атеросклероз, ішемічна хвороба серця, жовчнокам'яна хвороба, хронічний запор з розвитком дивертикулів кишок, пухлин.
При недостатньому надходженні вуглеводів з їжею порушується засвоюваність харчових речовин, погіршуються процеси травлення. Надмірна кількість вуглеводів призводить до посиленого утворення жиру, який відкладається в підшкірній клітковині. При надмірному надходженні вуглеводів спостерігаються алергічні реакції, одноманітне углеводистой харчування є однією з причин виразкової хвороби. Джерелом вуглеводів для дітей першого року життя є молоко, а також фрукти, овочі, крупи, хліб.
Найцікавіші новини