Але для того щоб спробувати впоратися з відчуттям голоду, необхідно, як мінімум, знати, що це таке. В організмі кожної людини є маленький і дуже важливий орган, що носить назву «гіпоталамус». Це невелика заліза в самому центрі мозку. У неї стікається вся інформація про постачання клітин поживними речовинами. Умовно гіпоталамус можна розділити на дві частини - центр ситості і центр голоду. У ті моменти, коли організму не вистачає поживних речовин, відбувається активізація центру голоду, і людина намагається знайти собі їжу.
Найчастіше вплив на центр голоду надає недолік цукру в крові, набагато менший ефект виробляють жирні кислоти і амінокислоти. Приміром, від нестачі жирних кислот центр голоду активізується тільки в тому випадку, якщо цей стан триватиме більше місяця. У відповідь на підвищення рівня цукру в організмі людини виробляється потужний гормон - інсулін. Його завдання полягає в усуненні глюкози з крові. Однак іноді інсуліну виробляється настільки багато, що він позбавляється від занадто великої кількості цукру. Мозок знову отримує сигнали про небезпеку, а організм прагне отримати солодку їжу, яка і стає джерелом нових кілограмів.
Таким чином, щоб голод не давав про себе знати болючими спазмами та бурлінням в животі або запамороченням і головними болями, необхідно всього лише контролювати рівень цукру в крові, постійно підтримувати його в нормі. Для цього можна збільшити частоту споживання їжі до 6 разів на день, але харчуватися маленькими порціями, що містять якісні вуглеводи.
Вперше про якісні, або нізкоглікемічних, вуглеводах заговорили в 1981 році. До того часу існував розподіл вуглеводів на прості та комплексні. До перших відносили цукор, цукерки, варення, а до других - складні вуглеводи, що складаються з безлічі простих: кукурудзу, рис, картопля, вівсянку. Існувала думка, що прості вуглеводи перетравлюються набагато швидше, ніж комплексні, а, значить, і рівень глюкози знаходиться в стабільному стані якісно менше. Однак на практиці не завжди виявлялося все так просто, і іноді комплексні вуглеводи переварювалися настільки ж стрімко, що й прості. Тому й з'явився поділ вуглеводів на високо- і нізкоглікемічние.
Найцікавіші новини