Введення в раціон значної кількості цукру недоцільно, оскільки це сприятиме розвитку карієсу, ожиріння, цукрового діабету, а іноді може викликати небажану збільшення вмісту ліпідів у крові. У рослинних продуктах поряд з вуглеводами, що забезпечують організм енергією, містяться і неусвояемие вуглеводи, що входять до складу так званих баластних речовин, або харчових волокон. Це клітковина, яка не має значення як джерело енергії, але сприяє нормальному функціонуванню кишечника: дратуючи стінки кишок, вона викликає їх рухову активність - перистальтику. При вживанні їжі, позбавленої клітковини, перистальтика слабшає, що створює умови для виникнення запорів. Продукти, багаті клітковиною, особливо корисні при атеросклерозі, запорах. Багато клітковини міститься в буряку, ріпі, брюкве, моркви, хлібі з муки грубого помелу, гречаній крупі. До баластовим речовин відносяться і пектини. Вони вбирають в себе шкідливі речовини в кишечнику, зменшуючи в ньому гнильні процеси. Пектинами багаті фрукти і ягоди.
