Ось, наприклад, сироїдіння. Уже з назви зрозуміло, що його прихильники стоять за повну відмову від термічної обробки їжі. Мовляв, така обробка вбиває в їжі всі корисні речовини. Як показує сучасна наука, з одного боку, в цьому є деяке раціональне зерно. Але з іншого боку, величезна кількість продуктів сирими в їжу без попередньої підготовки вживати ні в якому разі не можна. Особливо в міських умовах. Що ж стосується ягід і фруктів, то їх дійсно краще їсти сирими. Правда, непогано б їх ще перед цим вимити.
Варто тільки пам'ятати правила приготування їжі. А то багато і тут примудряються робити дурниці. Дехто любить, наприклад, що-небудь підсмажити на вершковому маслі (що вже недобре - краще б на рослинній), а потім не помити сковороду і посмажити на ній що-небудь ще раз. А адже на цій сковороді вже повнісінько канцерогенів. Звичайно, в порівнянні з такими людьми, сироїди дуже навіть праві ...
Великого поширення набуло також вчення про вегетаріанство. Деякі з вегетаріанців вважають можливим включати у свій раціон молоко і яйця, а всі інші - ні. Вегетаріанці вказують на цілий ряд переваг пропонованого ними способу харчування. Однак крім моральної сторони справи, що стосується убивства невинних тварин, все інше приймати всерйоз не доводиться, у всякому разі, якщо стояти на позиціях сучасної медичної науки.
Людина все-таки хижак. Тому тримати на чисто вегетаріанської дієти ще не виросли остаточно дітей не рекомендується, бо їх бурхливо розвиваються організми можуть і не знайти у винятково рослинній їжі необхідної кількості потрібних поживних речовин, і такі діти можуть вирости дистрофиками.
Втім існує й інша думка: наші предки були вегетаріанцями, про що, як вважають багато тлумачі, недвозначно сказано в Біблії, тому є багато м'яса шкідливо ... Щоб краще зрозуміти зміст цих суперечок і, приєднавшись до однієї із сторін, не додати до целюліту ще цілий ряд неприємних хвороб, належить ознайомитися з суттю проблеми і усвідомити, що ж нашому організму, врешті-решт, потрібно для нормального функціонування.
Для нормальної роботи організму потрібні білки, жири, вуглеводи і вітаміни. Білки вважаються найбільш цінними з усіх речовин. Хоча б тому, що компенсувати їх чим би то не було іншим неможливо. З білка, до речі, складається і сам людський організм (м'язи, мозок, значною мірою кісткова тканина). Існують тваринні і рослинні білки, причому останні засвоюються організмом дещо гірше перше, тому що в продуктах рослинного походження міститься значна кількість клітковини.
При споживанні білка, однак, слід дотримуватися помірності. Для організму шкідливий як недолік білка, так і його надлишок. При білкової недостатності дитячий організм, наприклад, взагалі не буде нормально розвиватися. Недолік білків, звичайно, шкідливий не тільки дітям та підліткам, а й дорослим людям: порушується процес кровотворення, обмін вітамінів і жирів, знижується імунітет.
А скільки ж потрібно організму білка? Дорослій людині досить близько 1-1,5 г на 1 кг маси тіла (дітям і підліткам потрібно дещо більше). Це приблизно відповідає 75-110 г для середнього індивідуума (нормальна людина ростом 175 см з 25 до 60 років повинен важити близько 75 кг). При цьому білки обов'язково повинні поєднуватися з жирами і вуглеводами, враховуючи калорійність: 1 г білків - 4 ккал, 1 г жирів - 9 ккал, 1 г вуглеводів - 4 ккал. Оптимальна норма для білка - 12% калорійності раціону.
А частка тваринного білка (проти рослинного) повинна становити не менше 55%. У різних продуктах міститься різна кількість білка: в сирах - 25% - в горосі і квасолі - 23% - у м'ясі, рибі і птиці -16-20% - в яйцях - 13% - в сирі середньої жирності - 12-15% - в гречаній крупі - 13% - у вівсяній крупі і пшоні - 12% - в макаронах - 10% - в пшеничному хлібі - 8% - у житньому хлібі - 6% - в молоці - 3% - в більшості овочів - не більше 2% - у фруктах і ягодах - дуже незначна кількість.
Жири є не тільки головними постачальниками калорій (а отже і необхідної енергії), але також, як ми вже знаємо, і своєрідним пластичним матеріалом, необхідним для клітин. Якщо жирів не вистачає - не виконує всіх своїх функцій центральна нервова система, знижується загальний імунітет. А якщо жирів є в надлишку - починаються атеросклероз (від грецького athera - кашіца- серцево-судинне захворювання, що характеризується ущільненням артеріальної стінки за рахунок розростання сполучної тканини і, внаслідок цього, погіршенням кровопостачання органів і тромбозом) і ожиріння.
Якщо вага людини (а точніше - маса) перевищить стандартний більш ніж на 15% - справи кепські. Відбувається це через те, що організм, отримуючи з їжею більше речовин, ніж він може витратити, змушений надлишки якось і десь «складувати». Якщо цей процес триває досить довго, може з'явитися досить значний запас підшкірного жиру. Він, як і всі жири, має досить високою калорійністю.
Жири бувають тваринні і рослинні, і вони мають різні властивості. Тваринні жири в основному - речовини тверді, а рослинні - рідкі, що мають низьку температуру плавлення. У рослинному маслі міститься 99% рослинного жиру-в різних горіхах - 55-65% - у вівсяній крупі - 7% - в гречаній крупі - 3%. Джерелами тваринних жирів є: вершкове масло (80%), свинина (50%), ковбаси (20-40%), сметана (30%), сири (15-30%). Головною причиною атеросклерозу є надлишок міститься в жирах холестерину, який сам по собі - речовина корисне і виробляється, головним чином, печінкою.
Але природний баланс можна порушити, якщо приймати всередину протягом досить довгого часу досить велика кількість багатої холестерином їжі. Багаті холестерином сири (0,30-1,60%), яйця (0,60%), вершкове масло (0,20%). У м'ясі міститься близько 0,1% холестерину, а в рибі - близько 0,3%. У добовому раціоні здорової людини може міститися до 500 мг холестерину, а при протипоказання належить скоротити цю кількість приблизно вдвічі, але зовсім відмовлятися від вживання продуктів, що містять холестерин, навряд чи розумно.
Потрібні організму і вуглеводи, які поділяються на засвоювані травною системою і незасвоювані. До перших відносять глюкозу, фруктозу, сахарозу, крохмаль і деякі інші. До других - целюлозу, клітковину, пектини, камеді і дещо ще. Найлегше засвоюються глюкоза, фруктоза і сахароза. Крохмаль - гірше, хоча його переробка починається ще в роті під дією слини.
Містяться вуглеводи в основному в продуктах рослинного походження. У цукрі, який можна купити в будь-якому магазині, міститься майже 100% сахарози. Глюкозу можна зустріти в таких, наприклад, продуктах, як мед і виноград, а фруктоза, крім них, зустрічається ще в яблуках, грушах, мапіне, чорній смородині, кавуні і агрус, Нормальний здорова людина, провідний нормальний спосіб життя, тобто не захоплюється надмірним фізичним працею, але й не проводить більшу частину часу в ліжку, може вжити до 400 г засвоюваних вуглеводів в день, причому не більше 100 г цукру. Цукор, взагалі-то, організму вкрай необхідний, але при діабеті краще використовувати його замінники ...
З незасвоювані вуглеводів велике значення мають целюлоза і клітковина. Останньою, як уже говорилося, дуже багато міститься в їжі рослинного походження. Без клітковини нормальне травлення практично неможливо, хоч сама вона організмом майже і не засвоюється. Зате вона сприяє успішному просуванню їжі по шлунково-кишковому тракту. Відносно клітковини також слід дотримуватися, як і у всьому іншому, помірність. Якщо її з'явиться в організмі занадто багато, їжа буде просуватися всередині травної системи надто швидко, що призведе до проносу. У цьому можна легко переконатися, якщо об'їстися фруктами і ягодами.
Найцікавіші новини