КАЛІЙ і НАТРИЙ беруть участь у різних видах обміну речовин, і насамперед є регуляторами водно-сольового обміну. Вони необхідні для нормальної діяльності нервової і м'язової систем. Солями калію багаті рослинні продукти: картопля, морква, капуста, петрушка, кабачки, горох, квасоля, чорнослив, курага, банани та ін. Солі натрію містяться в продуктах тваринного походження, але в недостатніх кількостях. Тому їх доводиться додавати в їжу у вигляді кухонної солі.
