Вітамін К необхідний людині для забезпечення нормального згортання крові. У разі дефіциту цього елементу в організмі можуть стати частими кровотечі, при порізах і пораненнях можлива велика втрата крові у зв'язку з її поганою згортанням. Цей вітамін виробляється в людини в тій частині кишечника, яка називається апендиксом. Проте синтез вітаміну К в кишечнику не обов'язково забезпечує достатню його кількість, необхідне людині, тим більше що у багатьох людей апендикс видалений. Для заповнення вмісту вітаміну К в організмі, людині слід повноцінно харчуватися. Цей вітамін у великій кількості міститься в білокачанної та цвітної капусти, томатах, картоплі, гарбузі, свинячої печінки, моркви, вівсі, пшениці, бобових овочах, буряку.
