Звичайно, при недовгою термічній обробці у їжі більше шансів зберегти вітаміни і мінерали. Але цей принцип не підходить для діабетиків. Дослідники з Нью-Йорка стверджують, що збільшення часу смаження і варіння дозволяє сильно знизити рівень потенційно небезпечних для здоров'я токсичних хімікатів, що містяться в продуктах харчування і активізуються при їх розігріванні. У більшості людей організм без зусиль справляється з наслідками нашвидку приготовленої їжі, однак для хворих на цукровий діабет така поспішність може обернутися неприємностями.
Діабетикам краще готувати їжу не на сильному вогні і швидко, а на невеликому вогні і неспішно.
Свіжі овочі не завжди краще морожених. Овочі з морозилки часто містять більше корисних речовин, ніж привізні "свіжі", які пропонують супермаркети не в сезон. Справа в тому, що свіжі на вигляд овочі, які продаються взимку, проробляють довгий шлях з Південної Європи чи Африки і втрачають більшу частину вітамінів і мінералів. Заморожені овочі, навпаки, зазвичай піддаються обробці всього через кілька годин після того, як були зібрані, і їх поживна цінність зберігається.
І ще одна новина, яка не потішить прихильників сироїдіння. Дослідники виявили, що з вареної моркви організм засвоює в 5 разів більше каротиноїдів, ніж з сирою. Пояснюється це тим, що в процесі варіння розм'якшуються стінки клітин моркви. Те ж відбувається і з іншими овочами. І хоча частина вітамінів при кулінарній обробці дійсно гине, залишилися засвоюються набагато краще. Крім того, деякі овочі, наприклад баклажани і стручкова квасоля, містять отруйні речовини, які стають нешкідливими тільки після термічної обробки. Нарешті, сирі продукти не завжди засвоюються в шлунково-кишковому тракті.
Якщо за столом пити воду або сік, можна погладшати? Подібної взаємозв'язку не помічено. Але рідину під час трапези пити все ж не варто, тому що вона заважає нормальному переварюванню їжі, розріджуючи шлунковий сік. Здоровий організм виділяє достатню кількість слини, щоб розм'якшити їжу. Краще пити до їжі або після.
Від картоплі і макаронів швидко набирають зайву вагу? Насправді товстіють зовсім не від цих продуктів, а від жирних підлив, вершкового і рослинного масла, сиру, якими їх щедро присмачують. Як показали детальні дослідження, картопляний крохмаль стимулює синтез вітаміну В2, під його дією активізується обмін жовчних кислот. В результаті цього процесу крім іншого знижується рівень холестерину в крові. Ще менш калорійні макаронні вироби - 190 кілокалорій на 50 г сухого продукту. Що особливо цікаво, в макаронах міститься 13% білків, що сприяє схудненню, так як при їх споживанні тане жир, а не м'язова тканина. Крім того, поживна цінність макаронів визначається ще й входять до їх складу крохмалем (70%), який дуже добре засвоюється, 100 г макаронів на 10% забезпечують нашу добову потребу в білках і вуглеводах. Містять макарони і так звані повільні цукру, згоряють практично в повному обсязі, але поступово. Фахівці відзначають, що це найкраще джерело енергії для спортсменів, так як заповнює запаси глікогену в м'язах. Вдобавок макарони багаті вітаміном В1, що знижує втому.
Однобокі фруктові або ягідні дієти порушують обмін речовин в будь-який час року. Надлишок глюкози і фруктози призводить до підвищення рівня інсуліну. А якщо фруктами, особливо солодкими, харчуватися довго, можна завдати серйозної шкоди підшлунковій залозі.
Хворе горло, зайві калорії, зубний біль - ось і все, що можна отримати від порції морозива.
У морозива маса корисних властивостей! Приміром, одне з'їдене в день ескімо вельми благотворно для здоров'я. Дослідження показали: любителі морозива відчувають себе щасливішими, ніж ті, хто його не їсть. Заморожене ласощі стимулює вироблення організмом особливої речовини - серотоніну, який здатний захистити від стресів, підняти настрій. Пояснюється це тим, що молоко або вершки, з яких виробляють морозиво, містять Л-триптофан - ефективний натуральний транквілізатор. Він покращує настрій, заспокоює нерви і навіть допомагає впоратися з безсонням. А психологи вважають, що у морозива, коли його їдять дорослі, є ще й додатковий терапевтичний ефект: ласощі нагадують про дитинство і його радощі. Якщо ви боїтеся погладшати, вибирайте не пломбір, а менш жирні сорти. Побоюєтеся цукрового діабету - шукайте на прилавках новинку: морозиво з риби. До речі, в Японії з'явилися сорти з ще більш екзотичним смаком - з морської солі, китового м'яса, вугра, молюсків. Є й зовсім дивовижні - з маринованої орхідеї, мягкокожіх черепах, кедрових стружок, курячих крилець і креветок.
Що ж стосується зубного болю, то це просто реакція на холодне. Як правило, так реагують особливо чутливі і вже уражені карієсом зуби. Саме ж ласощі, навпаки, попереджає розвиток карієсу, оскільки в ньому містяться стабілізатори - бензоат натрію і сорбат.
Нарешті, морозиво можна використовувати як швидке і ефективне засіб при носових кровотечах, частих в літню спеку. Досить проковтнути кілька холодних шматочків, і кров незабаром зупиниться.
Благотворно впливаючи на серце, судини і шлунково-кишковий тракт, соя пригнічує вплив на ендокринну систему. У дітей, з дитинства вигодуваних соєю, значно частіше виникають проблеми з щитовидною залозою, ніж у їхніх однолітків, які виросли на молочних продуктах. Соя здатна викликати алергію, особливо у дітей молодше 3 років. Хоча вона пропагується як продукт, що сприяє омолодженню і довголіттю, окремі експерименти доводять, що соєве їжа може прискорити старіння організму, привести до проблем з мозковим кровообігом і збільшити ризик хвороби Альцгеймера. Деякі медики рекомендують виключити сою з раціону при стійкій мігрені, вважаючи, що вона може бути її причиною. Але найбільше противники сої не довіряють изофлавонам (природні поліфеноли), що входять до її складу. З одного боку, вони можуть зменшити ризик раку грудей у жінок і полегшують дискомфорт в період клімаксу, а з іншого - провокують зайву активність жіночих статевих гормонів естрогенів. Департамент сільського господарства США опублікував навіть таблицю змісту іеофлавонов в різних продуктах, щоб споживач міг розрахувати їх загальну кількість у своєму раціоні. Але проблема ще й у тому, що кількість з'їденої сої важко підрахувати - вона непомітно оселилася в хлібі, макаронах, котлетах, печиво, м'ясних консервах, майонезі, соусах і у всіх продуктах швидкої кухні. Визначити її на смак важко, але в багатьох продуктах вона присутня під індексом Е479.
Є на ніч шкідливо - від цього товстієш. Насправді на вагу людини впливає не час доби, в який він приймає їжу, а її калорійність. Вся біда в тому, що за вечерею втомлена людина часто буває неумерен в їжі. Підстьобує апетит і алкоголь, який ми дозволяємо собі після закінчення робочого дня. Вечірній перекус повинен бути легким, як, втім, і обід - овочі, пісне м'ясо, птиця або риба, фрукти. А ось продукти, що містять "швидкі" цукру - білий хліб, солодощі, після 18 годин краще не їсти, щоб не змушувати підшлункову залозу виробляти більше інсуліну, який провокує організм запасати жири. Краще залишити солодощі і випічку на сніданок або обід. Ну а якщо все ж довелося ввечері посидіти за рясним столом, постарайтеся назавтра обмежитися малокалорійні овочами, фруктами, соками.
Найцікавіші новини