Приготування. Очищені підготовлені овочі (капусту, картоплю, моркву, біле коріння, цибулю та ін.) Нарізати великими шматками, залити гарячою водою (1: 10) і варити 30-40 хв при слабкому кипінні закритими. Готовий відвар настоювати 10-15 хв і процідити. Овочі використовувати на гарнір до м'ясних чи рибних страв. Моркву і біле коріння пасерувати при закритій кришці (овочі рівномірно прогріваються). Ріпчасту цибулю можна попередньо бланшувати: нарізану цибулю опустити на 3-5 хв в киплячу воду, відкинути на друшляк і дати воді стекти, а вже потім пасерувати.
Тривалість пассерования сирої цибулі - 15 хв, бланшованого - 10 хв- моркви і білих коренів - 20 хв. При невеликій кількості цибулі та моркви їх зазвичай пасерують разом: спочатку цибулю, через 5 хв додають моркву і пасерують ще 15 хв. Готові овочі частково розм'якшені, без хрускоту, без зміни кольору, масло набуває жовтий або оранжевий колір.
Найцікавіші новини