Основним компонентом картоплі є крохмаль (14-18%), у зв'язку з чим картопля відносять до нейтрализующим продуктам. Він містить вітамін С і невеликі кількості вітамінів групи В. Білок картоплі (1-5%) є дуже цінним. Усі найбільш цінні компоненти знаходяться безпосередньо під шкіркою, тому зрізати її слід дуже тонко.
Найкраще варити картоплю «в мундирі», тобто в шкірці, але тільки до періоду його проростання. Проростання викликає утворення соланіну - отруйної речовини, тому в передвесняний період картоплю слід чистити товщі. Норми споживання картоплі знаходяться в межах 200-500 г на день.
