Поворот до природи не означає відмови від принципів раціонального харчування. Це захисний механізм від інфекцій, що викликаються в тому числі бактеріями, мікотоксинів, нітрозоамінов, двоокисом сірки та азоту, від отруєнь фтором, кадмієм, свинцем і іншими токсичними сполуками, а також від радіоактивного випромінювання.
Нерозумна людська діяльність призводить до розхитування біологічної рівноваги елементів у природі. Кількість шкідливих речовин промислового походження багаторазово перевищує допустимі норми безпеки, а грунт, вода і повітря не володіють достатньою силою, щоб їх знешкодити. Ситуацію погіршує, зокрема, зростання числа автомобілів. Вирощувані біля доріг рослини містять значний відсоток свинцю та інших шкідливих елементів. Сільськогосподарська продукція, вирощена в цих зонах, часто не годиться до вживання, хоча за зовнішнім виглядом не відрізняється від повноцінної, - вона містить шкідливі елементи, іноді в дуже небезпечних для здоров'я кількостях. Овочі та фрукти з промислових районів сильно забруднені і не повинні йти в їжу і на корм худобі. Найбільше число шкідливих домішок акумулюють листові культури і коренеплоди, а найменше - зернобобові та горіхи.
Для прийняття рішення про виробництво сільськогосподарської продукції необхідна оцінка екологічних умов у даній місцевості, визнання їх позитивними з медико-гігієнічної точки зору. Не можна виробляти продукти харчування бездумно, керуючись тільки кількісними критеріями. Охорона природного середовища повинна бути головною метою діяльності всіх тих, хто приймає рішення про виробництво продуктів харчування. Здорових продуктів харчування в сучасному світі практично не існує і тому слід приділяти особливу увагу умовам їх виробництва.
Людям необхідно домогтися того, щоб харчова ланцюг: сонце-вода-повітря-грунт - рослина - тварина - людина була б здоровою на всьому протязі.
В останні десятиліття спостерігається все зростаюча потреба в поліпшенні харчування людини і застосуванні правильних методів приготування їжі. Практичне використання досягнень медицини і знань про раціональне харчування в даний час є необхідністю. При цьому широкий погляд на проблеми харчування дуже чітко вказує на недоліки в процесах виробництва продуктів, а також на необхідність підвищення вимог до якості, кількості і асортименту харчових товарів.
Збільшується диспропорція між кількістю продовольства і швидко зростаючими потребами людства в ньому. Якість продовольчої продукції погіршується, зростає необхідність протидії неекономного господарюванню та марнотратного розпорядженням продовольством, а також виробництва неякісних продуктів харчування. Люди страждають від невміння правильно харчуватися. Здійснюється багато помилок, які є результатом нездорових звичок, поганих традицій і неправильних уподобань.
Знання суспільства про раціональне харчування не достатні. Помилки в харчуванні позначаються на розвитку молодого покоління, а також на здоров'ї та самопочутті кожної людини. Швидко поширюються хвороби цивілізації, такі як ожиріння, цукровий діабет, атеросклероз, гіпертонія, онкологічні захворювання, для яких одним з основних факторів ризику є неправильне харчування.
Дослідження показують, що люди споживають занадто багато цукру, тваринних жирів і білого хліба. Це веде до зменшення споживання більш цінних для організму продуктів, таких як молоко, сири, хліб грубого помелу, каші, бобові рослини, рослинні масла, овочі та фрукти. Такий характер харчування веде до дефіциту білків, мінеральних солей і вітамінів.
Технологія приготування їжі також відступає від принципів раціонального харчування. У профілактиці хвороб цивілізації рекомендується варіння продуктів у воді, смаження без жиру, приготування їжі на пару в алюмінієвій фользі, на рожні. Тваринні жири слід замінювати рослинними, що містять поліненасичені жирні кислоти екзогенного походження. Організм сам не може їх виробляти, тому так важливо отримати їх з їжею. Поліненасичені жирні кислоти відіграють велику роль у загальному обміні жирів і холестерину, оберігають від склерозу.
До жирів, що містить ці кислоти, відносяться соєва, соняшникова, кукурудзяна, арахісова, оливкова олія. Ці жири бажано вживати без термічної обробки, а саме додавати до готових страв.
Слід відмовитися від багатьох шкідливих способів приготування їжі, широко застосовуються в суспільній та індивідуальній харчуванні, обумовлених неправильно розуміється економією і відсутністю знань про раціональне харчування. До них, зокрема, відносяться:
• неодноразова жарка на одному і тому ж жирі, що викликає утворення шкідливих сполук;
• жарка на маргарині, яка шкодить здоров'ю через розпад гліцерину, перетвориться в ненасичений альдегід - акролеїн;
• використання для смаження олії, що спричиняє великі втрати його поживної цінності і вивільнення шкідливих речовин, таких як пероксиди, альдегіди, кислоти з низьким числом атомів вуглецю;
• нерегулярність прийомів їжі, а також їх надлишкова рясність.
На закінчення слід вказати на низьку культуру харчування, а адже прийом їжі - це не тільки задоволення голоду, але також задоволення і потреба отримання естетичних вражень.
Поліпшення продовольчої ситуації та прищеплення навичок здорового харчування вимагають дій комплексного характеру. Взаємодія сільського господарства, харчової промисловості, торгівлі, транспорту, складського господарства, громадського харчування, охорони навколишнього середовища, охорони здоров'я в справі турботи про правильне харчування населення є найважливішим завданням.
Найцікавіші новини