Коров'яче молоко являє собою розчин більше 200 різних органічних і мінеральних речовин, що містить 83-89% води, білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, всі водо- та жиророзчинні вітаміни, різні біологічно активні речовини (гормони, ферменти, спеціальні захисні речовини та ін .).
Кисломолочні продукти отримують шляхом сквашування молока спеціальними заквасками (кефірні грибки, біфідобактерії та ін.).
Кисломолочні продукти стимулюють вироблення травних соків і жовчі, мають антимікробну дію.
Кефір виробляють зі свіжого молока з використанням спеціальної грибкової кефірної закваски. Біологічна цінність кефіру дуже висока, даний продукт відрізняється тим, що дуже швидко засвоюється. Якщо звичайне молоко через годину після вживання засвоюється приблизно на 30%, то кефір - на 90%. При використанні кефіру в дитячому харчуванні слід враховувати, що свіжий (одноденний) надає послаблювальну дію, а "старий" (триденний) - закріплює.
Сир являє собою згорнувся молочний білок, відокремлений від сироватки. Кількість жиру в ньому може коливатися від 0,6 до 18%. Сир багатий солями кальцію, фосфору. У порівнянні з цільним молоком цей продукт містить менше натрію і калію (їх солі видаляються з сироваткою). Сир відрізняється також відносно високим вмістом заліза, вітамінів групи B, РР, а жирний і напівжирний - вітаміну А і каротину.
Найцікавіші новини