Для того щоб зберегти поживну цінність м'яса, необхідно дотримуватися таких правил.
· Вимити м'ясо в проточній холодній воді до його нарізки. Не слід для розморожування замочувати м'ясо в холодній воді. При цьому з м'яса витягується і втрачається багато поживних речовин.
· Для приготування відвареного м'яса і страв з нього м'ясо необхідно класти в гарячу воду. Так у ньому збережеться більша частина поживних речовин, і воно буде соковитим і смачним. Гаряча вода згортає частина білків м'яса і не дозволяє вітамінам, солям і інших цінних речовин перейти в воду.
· Якщо ж ви хочете отримати смачний наваристий бульйон, м'ясо необхідно покласти в холодну несолону воду і варити на повільному вогні.
· Не слід попередньо солити м'ясо, так як сіль сприяє передчасному виходу з нього соку.
Грудному і маленькій дитині слід давати м'ясо в дрібно змолоти вигляді, так як в цьому віці діти ще не можуть добре жувати. Смачне і легко перетравлюване м'ясо вийде в тому випадку, коли воно вариться в киплячій злегка підсоленій воді великими шматочками, а після цього кілька разів пропускається через м'ясорубку. Але після того як м'ясо змолоти, його необхідно ще раз проварити.
М'ясо можна давати дитині, починаючи з 7-8 місяців 2-3 рази на тиждень, а при використанні готового м'ясного пюре - з 6 місяців. Дітям старше 1 року можна давати м'ясо в різних стравах, але завжди пропущене через м'ясорубку. У 3 роки дитина вже може їсти не тільки мелене, але і дрібно нарізане м'ясо. Особливо добре засвоюється дитячим організмом м'ясо, приготоване на пару.
М'ясо дається звичайно на обід. Вечеря бажано складати з легшою, овочевий або молочної їжі. До ковбас і консервованого м'яса при годуванні дітей не варто вдаватися часто. Ці продукти можуть подаватися на бутербродах, до пюре, відварною овочам і салатів. Вони повинні бути свіжими, нежирними, з невеликою кількістю спецій.
Риба є цінним харчовим продуктом, багатим повноцінними білками і жирами, мінеральними речовинами (особливо йодом, фосфором, залізом). Вітаміни А і D мають велике значення для профілактики і лікування рахіту. У рибі також багато екстрактивних речовин.
М'ясо риби вариться дуже швидко. Воно ніжне і легко перетравлюється. Його білки добре засвоюються організмом.
Дитині можна давати нежирну рибу у вареному, запеченому або смаженому вигляді після попередньої обробки і видалення кісток. Найкращою їжею для дітей є біла риба. Риба з червоним м'ясом містить більше жиру.
Свіжу або морожену рибу, добре проварену, може давати дитині замість м'яса вже до кінця першого року життя. У раціоні дитини слід уникати солоної риби. Риба для дітей готується в різних видах: варена, тушкована, смажена. Її можна подати у вигляді котлет, рулету, фрикадельок, запіканок, паштету. Рибне філе може використовуватися для приготування бутербродів.
Високу живильну цінність має рибна ікра. Вона містить багато білків, жирів, вітамінів А і D, а також фосфор і кальцій. Її можна давати дітям в невеликій кількості після 1 року.
Рибні консерви можна давати дитині тільки після 2 років в невеликих кількостях. При цьому необхідно забезпечувати суворий контроль за їх якістю, щоб уникнути отруєнь.
Найцікавіші новини