В результаті, алергени незазнають ніяких хімічних змін в процесі травлення, проникають в кровотік і поширюються по різних органами і системами, викликаючи алергічну реакцію у всьому організмі. Механізм розвитку харчової алергії зачіпає імунну систему і спадкові чинники.
Імунна система: Алергічні реакції на продукти харчування втягують два компоненти імунної системи. Одним компонентом є білкові молекули, антитіла, звані імуноглобуліни Е (IgE), які циркулюють в крові. Другий компонент - це гладкі клітини, спеціалізовані клітини поширені у всіх тканинах тіла. Гладкі клітини особливо поширені в областях, типових для прояву алергічних реакцій, таких як область носа, горла, в шкірі і шлунково-кишковому тракті.
Спадкові фактори: Тенденція до вироблення IgE до таких нешкідливим речовинам, як ті, які містяться в продуктах харчування, у кожної людини індивідуальна і може бути отримана у спадок. Як правило у пацієнтів з алергією дане захворювання зустрічається і в інших членів родини, не тільки на харчові продукти, а й на пилок, хутро тварин, пташине перо або ліки. Таким чином, у людини, обоє батьків якого страждають алергією, існує велика ймовірність розвитку харчової алергії, ніж при захворюванні одного з батьків.
Механізм розвитку: Харчова алергія - це реакція гіперчутливості, що означає, що перш ніж з'явилася алергічна реакція на їжу, організм людини повинен був піддаватися впливу даного алергену раніше, тобто, повинен бути сенсибілізований. При першому впливі алерген стимулює лімфоцити (спеціалізовані клітини білої крові) на вироблення антитіл IgE, специфічних до даного алергену.
Ці молекули IgE потім вивільняються лімфоцитами і прикріплюються до поверхні тучних клітин поширених в різних тканинах організму. Коли людина приймає в їжу даний продукт, алерген прикріплюється до IgE, який є до нього специфічним і знаходиться на поверхні тучних клітин. У результаті такої взаємодії в огрядних клітках запускається процес вивільнення біологічно активних речовин, таких як гістамін. Залежно від типу тканини, в якій відбувається процес вивільнення, ці речовини здатні викликати різні симптоми харчової алергії.
Найцікавіші новини