Вони знаходять найрізноманітніше застосування в харчовій промисловості. Крім вживання в свіжому вигляді апельсинів, мандаринів і лимонів, цитрусові плоди використовують для виробництва ефірних масел, лимонної кислоти, соків, варення, джему, желе, цукатів, корпусів для драже, цедри, консервів. З відходів, що залишаються при переробці, отримують пектин, що відрізняється великою желюючий здатністю. На основі шкірки цитрусових плодів виготовляють цитрусові настойки, які потім використовуються для приготування прохолодних напоїв. Цитрусові - багаті джерела вітамінів (аскорбінова кислота, каротин, цитрин), а також солей калію, ефірних масел, органічних кислот. Шкірка цих оригінальних плодів покрита воскоподібні шаром. До складу воску входять: періловий спирт, лінолева, олеїнова, стеаринова і пальмітинова кислоти, фітостерини, смола. У шкірці містяться всі види цукрів (глюкоза, фруктоза і сахароза), пектинові речовини, клітковина, лимонна кислота, азотисті речовини, мінеральні речовини (2,5%), ефірні олії, глюкозиди.
Глюкозиди - Винуватці гіркого смаку шкірки. У шкірці апельсинів міститься гесперидин, в шкірці грейпфрутів - нарінгіп. А ефірні масла, яких у цитрусових більше десяти видів, надають шкірці аромат.
Ефірні масла - Суміші летких приємно пахнуть речовин, що містяться в рослинах і належать до різних класів органічних сполук. До складу ефірних масел входять так звані складні ефіри, які бувають рослинного походження (наприклад, лімонен або цитраль, що містяться в шкірці цитрусових) і синтетичного (наприклад, амілацетат). Ефірні масла широко застосовують у виробництві харчових есенцій, напоїв, різних товарів харчосмакової та фармацевтичної промисловості і, зрозуміло, в парфумерної промисловості для виробництва парфумів, одеколонів, ароматів і т. П.
Завдяки ароматного смаку і цінному складу цитрусові повинні бути складовою харчування дітей і підлітків, але в обмеженій кількості. Необхідно пам'ятати про те, що цитрусові можуть стати причиною розвитку алергічної реакції. Їх не рекомендується вживати при захворюваннях печінки, дисметаболічних нефропатіях, сечокам'яної хвороби, обмежують їх вживання і при цукровому діабеті.
Найцікавіші новини