Ковбасний отрута - це токсин, що утворюється бактеріями в умовах відсутності кисню. Ковбасний отрута (ботулотоксин) - один з найбільш небезпечних токсинів. Отруєння їм може викликати вживання зіпсованих консервів, продуктів домашньої переробки м'яса, овочів і фруктів. Присутність ботулотоксину не міняє смаку і зовнішнього вигляду продуктів. Перші симптоми отруєння ботулотоксином відзначаються через 12-36 год. Виникають запаморочення, двоїння в очах, слинотеча, а потім порушення ковтання, дихання і афонія (в результаті прогресуючого нервового паралічу).
Потерпілого слід негайно доставити в лікарню разом з тими, хто вживав ті ж продукти, навіть за відсутності симптомів отруєння. З урахуванням дуже високої смертності від отруєння ковбасним отрутою особливо важливу роль має профілактика. Не можна вживати продукти при підозрі, що вони зіпсовані. Банки з недоброякісними консервами часто мають здуття жерсті. Про псуванні консервованих продуктів свідчить газ, що виривається при їх відкриванні. При приготуванні домашніх консервів слід точно дотримуватися вимог до температурного режиму!
