Коли Плутарх написав ці слова, виноград вирощували вже протягом багатьох тисяч років, а вино вживали ще довше. Виноградні лози існують на Землі приблизно два мільйони років, але тільки за останні десять тисяч, завдяки втручанню людини, виноград став досить соковитим, щоб забезпечити вино, яке з тих пір відігравало важливу роль в нашому житті. Ботанікам відомо 24000 видів виноградної лози, але тільки дев'яносто з них становлять великий інтерес для власника виноградника - і з них тільки шістнадцять класифікуються як "класичні" винні сорти, типу Каберне Совіньон (Cabernet Sauvignon), Шардоне (Chardonnay), Рислінг і Pinot Noir. Існуючі культурні сорти можуть відрізнятися в залежності від країни, оскільки різні клони були вирощені, щоб відповідати місцевим, оточуючим їх умов і навіть мікроклімату виноградника.
Задоволення пити забродивший виноград було зафіксовано в Ассирії ще за 10000 до н.е., за в той же самий час і інші злаки і плоди використовувалися для виробництва хмільних напоїв. Пиво також родом з Ассирії, хоча ніхто і не знає точну дату його появи.
Хлібні злаки вперше почали культивувати в 6 столітті до н.е .. а в 3 столітті до н.е. шумерська поет написав:
Я відчуваю чудово, п'ю пиво в блаженному настрої, з радістю в моєму серці, і щасливою печінкою.
Пиво так високо цінувалося, що його місцева назва було kash, яке збереглося навіть сьогодні як cash ("готівка"). Воно використовувалося для обміну та виплати заробітної плати не тільки чорноробом, а й представникам влади, начебто керуючих, які працювали на правлячу сім'ю.
До часу розквіту фараонів у Єгипті пиво вироблялося у великих кількостях і різних сортів: аристократія і високі посадові особи воліли темне і витримане пиво, тоді як простим робітником давали молоде і світле.
У стародавньому Єгипті та Месопотамії виробництво нива було простим - змішавши ячмінь і воду, дозволяли цієї суміші заграти і потім додавали листя, пізніше фініки або мед, для віддання йому аромату, для чого в наш час використовується хміль. Хоча присутність хмелю в ароматі пива сьогодні здається невід'ємною складовою, насправді хміль з'явився в Англії тільки в п'ятнадцятому столітті. Знадобилося деякий час, щоб використання хмелю стало звичайним, так як для багатьох він був "шкідливим бур'яном" - Норвіч закликав опозицію оголосити пиво, що містить хміль, поза законом, а Генріх VIII заборонив використання хмелю в будь-якому пиві, уживаній при дворі.
У Китаї вже за 4500 років до нашої ери володарі провінцій насолоджувалися рисовим вином в витончено вирізаних глечиках, зразки яких можна побачити в Британському Музеї. У 1996 році указом прем'єр-міністра Китаю Лі Пена пропонувалося, щоб на всіх міністерських прийомах подавалося рисове вино, а не міцні спиртні напої, оскільки воно більш точно представляє китайську культуру та її "етичний прогрес".
Поки китайці встановлювали правила для своєї випивки, місцеві жителі Америки також розвивали свої алкогольні напої, але робили їх з меду і кукурудзи, а не з рису. Західна Європа настільки міцно утвердилася в умах людей в якості центру виноградарства і виноробства, що. важко в це повірити, але вина Чилі, що вироблялися починаючи з шістнадцятого столетня, все ще відносять до нових винам. Виноградники Західної Європи, що утворилися близько 2500 років до Р.Х., є самі але собі відносно молодими в порівнянні з виноградниками Сирії та частини Палестини, утвореними за 5000 років до Р.Х. Хоча виноградні лози і не росли в такому порядку, який ми сьогодні називаємо виноградниками, саме в селах між Чорним і Каспійським морями вино вироблялося штучно, і сформувалося виноградарство.
Для раси, що створила слово "демократія", дуже доречно, що саме греки утворили виноградники і таким чином вино стало задоволенням, доступним кожному незалежно від класу.
Пиття вина спочатку стало традицією серед правлячих класів Ассірійської Імперії в першому тисячолітті до нашої ери. Ці стародавні виноградники забезпечували прийнятне вино, і його вживання було привілеїв, ревниво охороняється елітою. Пиво, зроблене з ячменю, було тим алкогольним напоєм, яким зазвичай насолоджувалися простолюдини. У стародавньому Єгипті, як і в Вавилоні, уживаний алкогольний напій залежав від добробуту і знатності питущого: заграв фініки частіше, ніж ячмінь, використовувалися у виробництві спиртних напоїв, доступних трудящим масам. Навіть багато хто з Досить знатних людей, які фігурували на картинах, що зображали непристойну пияцтво, знайдених в гробницях, що відносяться, приблизно, до 1500 століття до Р.Х., ймовірно, пили вино, зроблене з фініків. Навпаки, різні твори мистецтва тою періоду показують, що давньоєгипетська знати воліла виноградне вино.
У єгипетських гробницях є картини, які ілюструють весь процес створення вина і з легкістю інтерпретуються будь-яким, досвідченим в сучасному виноградарстві. Ритуал подачі вина на стіл під час аристократичних бенкетів мав сексуальний оттенок- давньоєгипетська культура відобразила факт, що алкоголь був глибоко пов'язаний з іншими задоволеннями плоті. На бенкетах жінки були одягнені відверто, ті, хто подавав вино, носили еротичні символи, і цікаво, що ієрогліф, що означає наливає вино, був той же самий, що і для еякуляції.
Стародавні цивілізації мали своїх любителів вина, колишніх такими ж ентузіастами і знавцями, як і їх більш пізні послідовники. Пошук "естетичного інтересу" (як це описано в Napa Valley) в питті вина не нове явище. Багато хто з класичних філософів і письменників, які зробили латинський і грецький таким мукою для поколінь студентів, також писали і про вино, а в деяких випадках, можливо, були натхненні ім.
Відомі, але анонімні рядки:
Аристотель, майстер мистецтв,
Був лише бовдур без вина
І що ми приписуємо його здібностям,
Зобов'язане соку виноградної лози.
описують почуття якогось школяра дев'ятнадцятого століття. У той час як Гіппократ і Гален аналізували лікарську цінність вина, Пліній і Страбон з таким же знанням писали про вино в свій час, як і ті, хто пишуть в недільних додатках сьогодні. Вони особливо насолоджувалися вином з островів Кос (яке дуже подобалося Гиппократу). Лесбос і Хіос, відкидаючи вино з інших грецьких островів як-недостатньо якісне. Вони висловлювали свої думки не лише з приводу смаку вин з різних виноградників і областей, а й, подібно якомусь літньому завсіднику Лондонського клубу, щодо їх ймовірного розвитку.
Рабам в Римі щодня видавали велику порцію вина, щоб надихнути їх на роботу і упокорити з важким становищем. Точно так само здатність римських солдатів переживати суворість і хвороби їх переможних походів частково приписувалася видаваної порції вина. Протягом останніх століть Римської імперії, вина більше не зберігалися через зміни в складі контейнерів, і доводилося пити більш молоде вино. Це, можливо, зробило його більш цілющим, тому вино, в якому весь танін був окислен при тривалому зберіганні, містить меншу кількість ефективних флавоноїдів.
До 100 році нашої ери, римські автори порівнювали різні вина і роки виготовлення вина з такою великою кількістю деталей, враховуючи залежність від часу, як і каталог торговця вином двадцятого сторіччя. Тоді, як і тепер, було важливо знати рік виготовлення вина, щоб пити його, коли воно наілучшее- вино могло зберігатися в амфорах протягом декількох років, що дозволяло йому дозріти.
Поява бочок у другому столітті нашої ери поклало кінець зберіганню вина з метою поліпшення його якості-практика стала можливою тільки з відновленням використання скляних пляшок. Хоча вони використовувалися за часів Риму, пляшки знову стали доступними тільки в дванадцятому столітті, і не були широко поширені до сімнадцятого століття. І навіть тоді, до кінця цього століття пляшки використовувалися не для тривалого зберігання, а просто як графини. У своїй книзі Винний Снобізм Ендрю Барр (Andrew Barr) припускає, що до сімнадцятого сторіччя скло, з якого робилися пляшки, було занадто крихким, щоб дозволяти зберігати вино, так як пляшка могла розбитися при спробі закрити її пробкою.
У сімнадцятому столітті пляшки з к'янті (Chianti) оберталися соломою, щоб захистити їх при перевозке- плетене солом'яне покриття, яке зробило пляшки з Chianti такою популярною особливістю художнього інтер'єру в 1960-х, - відгомін того періоду.
Наприкінці сімнадцятого століття з'явилося скло, що містить свинець. Шийки пляшок тепер можна було зробити досить міцними, щоб використовувати гарну пробку, і вони не так легко розбивалися при зберіганні в підвалі. Ендрю Барр підкреслює, що це ніяке не збіг, що Равенскрофт вводить у вжиток скло, що містить свинець, в той же самий час, коли шампанське задає тон у Франції. Якби не було свинцевого кришталю, поява шампанського було б неможливим: це занадто ніжне вино, щоб зберігати його в бочках, а тиск вуглекислого газу, який воно містить, зруйнувало б пляшку кз колишнього скла, навіть якби стало можливим закрити її пробкою для шампанського . Потім з'явився попит на пробки, методи, використовувані для їх виробництва, стали поліпшуватися, і скоро стало можливим зберігати вино в скляних пляшках. Без цих досягнень ми ніколи не мали б задоволення увійти в підвал і побачити ряди порту, кларету і пляшок шампанського, і ці вина ніколи не стали б невід'ємною частиною британської культури.
Перша згадка про виноградниках на Святій Землі було виявлено в Єрихоні і датується 5000 роком до нашої ери. Оскільки алкоголь грав таку важливу роль в історії Середземномор'я, не дивно, що Біблія містить так багато згадок про вино. Як Старий Завіт поступається дорогу Нового Заповіту, так несхвалення поступається схваленню. У Новому Завіті вино фігурує в притчах, історіях і насамперед, звичайно, в церемоніях. Тимофій, подібно Гіппократу, не сумнівався в хороших властивостях вина. Багато традиційних священики мають причину бути вдячним перше послання Тимофія (5:23). який дає духовенству біблійне дозвіл тримати хороший підвал і насолоджуватися його вмістом:
Надалі пий не одну воду, але трохи вина, заради шлунка твого та частих недугів твоїх.
Існує поширена думка, що коли стримуючий вплив Римської імперії закінчилося, то це призвело до культивування виноградників в Західній Європі і разом з цим до вживання вина. Але виноградарство було підтримано і в світській і в духовному житті. Римляни, будучи в Англії, посадили виноградники, які продовжували обробляти і після їх ухода- відомо, що до дев'ятого сторіччя багато з них процвітали в південній Англії. Норманнское вторгнення одинадцятого століття зробило більше, ніж просто ввело манери і мова французької аристократії для англійської знаті: воно стимулювало збільшення споживання вина, що породило значне зростання чисельності виноградників. До часу створення кадастрової Книги (земельна опис Англії) в 1086 році, вони були зареєстровані на півночі до самого графства Айл-оф-Або (Ely), і кілька - в околицях Лондона.
Нормани, однак, не закрили пивоварні заводи, що процвітали під час вторгнення, оскільки вони уклали, що пиво дуже вже усталена складова англійської культури, щоб можна було повністю замінити його вином. У восьмому столітті, наприклад, церква винесла рішення, що англійським монахам потрібно дозволяти до восьми пінт нива в день. Хоча пиво було дуже слабке, це, ймовірно, означало, що під час вечірні молилися з особливим жаром.
Нормани встановили правила для приготування пива і штрафи для тих пивоварів, чиє пиво не відповідало стандартам. Англійські монастирі так само пишалися своїми пивоварними заводами, як їхні французькі колеги-своїми виноградниками. Томас Бекет (Thomas Becket) був таким же гарним пивоваром, як і священиком, і, отже, тонким знавцем пива. Книга Роджера Проца (Roger Protz) Наступ Пива докладно розповідає про те, як Бекет поїхав до Франції з двома возами пива в якості подарунка для французьких дипломатів. Французи були вражені британським пивом, описуючи його так:
Спиртний напій, найкорисніший, вільний від усякої каламуті, що конкурує з вином в кольорі і перевершує його в ароматі.
Французи, можливо, висловили здивування, але вони теж мали свої власні пивоварні заводи. Англійці були далеко не єдиними європейцями, удосконалити мистецтво пивоваріння: тільки в Німеччині було близько чотирьохсот або навіть п'ятисот монастирів, що мали добре облаштовані пивоварні заводи, і кожен надзвичайно пишався своєю продукцією. Кожна європейська країна мала своє особливе пиво, так само як і тепер.
За сотні років норманського правління торгівля з континентом придбала достатню стійкість, і британські смаки у вині, як і в інших речах, стали більш досвідченими. Вино з винограду, вирощеного на батьківщині, було відкинуто, можливо, мудро, і британці стали віддавати перевагу вино Франції і, пізніше, Португалії. На континенті збільшення попиту на вино призвело до необхідності для церкви та інших землевласників виробляти вино в кількості, достатній і для продажу і для місцевого споживання. Попит на вино поширювався не тільки на північ до Франції та Англії, але також і до Скандинавії та Росії. Жвава торгівля вином в Східному Середземномор'ї простягалася від Туреччини через Чорне море і по великих водних шляхах до Балкан і Росії.
Європейський експортний ринок сприяв розвитку фахівців з виробництва місцевих вин. Винороби кожній області почали виробляти індивідуальне вино, отримане з певних сортів винограду, які були вирощені, щоб заповнити ощущаемую пролом в загальному ринку. І Pinot Noir і Camay. наприклад, вирощувалися в Бургундії починаючи з 1300-х, хоча в інших областях були вина, вироблені з інших сортів винограду для місцевого споживання. До цього підйому виноробства сорти виноградної лози залежали від примхи місцевого землевласника. У підсумку вино виходило різне, і його якість в різні роки було непередбачувано.
Оскільки ринок вина виріс, то і система виготовлення вина повинна була змінитися. Кожен період розквіту в винній торгівлі може бути пов'язаний з наявністю і вартістю робочої сили, необхідної для вирощування виноградної лози та виробництва вина. Перший бум у збільшенні виробництва вина був за часів Римської Імперії, коли не було ніякої проблеми ні з наявністю, ні з оплатою робочої сили, так як там була налагоджена постійна поставка рабів. Середньовічна Європа бачила подальший великий ріст виноробства, але, на щастя для майбутнього винної промисловості, раціональна феодальна система надавала то кількість робітників, в якому потребував власник виноградника.
За останні п'ятдесят років світовий ринок хорошого вина виріс, і попит продовжує збільшуватися. Праця тепер доріг, і, як наслідок, дешевше замінити людей машинами. Розвиток процесів механізації дозволило задовольнити величезний попит. Однак не всі виноградники були механізовані, і приємно усвідомлювати, що дехто все ще виробляє вино так, це робили 2000 років тому і все ще можна захоплюватися чиїмось почуттям історії.
Як казав Петроній:
Вино живе довше людини ... тому, що вино - це життя.
Історія пиття - це не тільки історія вина і пива. Бахус був так само добре знайомий з продуктами перегонки, як і з тими, які з'явилися в результаті бродіння винограду і хлібних злаків.
Віскі, як вважають, було вперше вироблено
стародавніми єгиптянами, перегнати ячмінь. Звичка до вживання віскі, як думають, поширилася з Ірландії і була привнесена в Шотландію монахами-місіонерами. Однак немає жодних свідчень, що маленький перегінний куб вже не існував в гірській частині Шотландії так само, як і в Ірландії. Перше посилання на віскі в офіційному документі з'являється в Архівах Шотландського Казначейства в 1494 році, і, здається, вже до кінця цього століття, воно міцно утвердилася в усіх прошарках суспільства. У цей час віскі було привілейованим спиртним напоєм Шотландського королівського двору, і навіть використовувалося при причасті, коли вино було недоступне. Шотландське і Ірландське віскі - все ще кращі в світі.
У сімнадцятому столітті віскі переганяли в багатьох приватних будинках і іноді видавали сільськогосподарському робітникові як заробітна плата. Після утворення Унії (англо-шотладского) в 1707 році незаконна перегонка стала дуже популярною, і тільки частково регулювалася відповідно до парламентським актом, який пішов за Королівської Комісією 1823. Акт 1823 зробив порівняно легким для будь-якого охочого легалізацію перегонки віскі шляхом покупки ліцензії і сплати розумного податку. Незважаючи на це, незаконний перегонка тривала протягом багатьох років і навіть при моєму житті. Одним з найкращих віскі, яке я коли-небудь пробував, було віскі, виготовлене в Сазерленд, і подавалося воно в старій пляшці з-під ліків.
Хоча, можливо, перегонка була відома з часів фараонів, ті міцні напої, які ми знаємо сьогодні, відносно молоді в порівнянні з вином. Спочатку спирти на континенті розцінювалися більше як ліки, ніж як спиртні напої. І настільки популярні були ці "ліки", що їх регулярно приймала велика частина населення незалежно від стану здоров'я.
Голландці, подібно британцям, як правило, були законодавцями моди на випивку в Північній Європі. Заслугу першої доставки бренді з Франції в кінці 17 століття приписують виноторговців з Нідерландов- зв'язок з Голландією назавжди закріплена словом "бренді" спотвореним голландським "brandewijn", що означає "спалене вино". До війни 1914-18 років бренді мало велику соціальну значимість, як спиртний напій, ніж віскі, незважаючи на більш давню історію останнього. Але протягом Першої Світової війни віскі став напоєм, що віддається перевага в армії, і співвідношення більше не змінювалося. Однак навіть тепер близько 15-20 відсотків шотландського віскі, проданого в Британії, вживають в Шотландії.
За часів Єлизавети херес був одним з найпопулярніших вин в Англії. Його популярність померкла наприкінці сімнадцятого сторіччя, але знову відродилася в другій половині дев'ятнадцятого і першій половині двадцятого.
Протягом більш, ніж трьохсот років, випивка в найбільш традиційних місцях, типу посольств, клубів і офіцерських їдалень, як і в приватних їдалень, оберталася навколо все тих же трьох вин: шампанського, кларету і порту. За часів Пепуса кларет все ще імпортувався в бочках- він описує, як в 1663 він славно випивав весь ранок, так як розділив деяку кількість Haut Brion (який Пепус називає "Хо Брайон") з сером Дж. Катлером і паном Грантом в таверні Королівського Дуба на ломбардне Вулиці. Пепус мав велике розташування до Haut Brion, який він описав як має:
... хороший і найбільш специфічний смак, якого я ніколи не зустрічав ...
Вино, імпортоване в бочці. неминуче окислялось, але в кінці того століття, коли стало доступним скло, що містить свинець, і з'явилася можливість закривати пляшки корком, вино могло довго зберігатися. Культ витриманого вина і приватних погребів став відроджуватися.
Шампанське стало популярним в Англії в результаті значного французького впливу при дворі короля 'Чарльза II. Його успіх, можливо, навіть був відображенням вибору Луїзи де Кероуайлл, згодом герцогині Портсмута, як фаворитки Чарльза.
Дивно, але в самій Франції шампанське утвердилось при дворі як привілейований спиртний напій аж до наступного століття. Завжди існувала історія, що форма пишних грудей Марії Антуанетти вплинула на традиційну форму келихів для шампанського, хоча це завжди здавалося малоймовірним. Ентузіасти зазвичай воліли пити шампанське з рифлених келихів, і кілька дуже витончених келихів вісімнадцятого століття ілюструють це. Незалежно від причин появи шампанського і причин його вживання Джозеф де Аргенто, французький торговець вином, так підсумував його роль:
Ніякий уряд не могло б вижити без шампанського. Шампанське в ковтках наших дипломатів схоже на масло в колесах двигуна. Бургундське - для королів, шампанське - для герцогинь, а кларет - для джентльменів.
Так як у Британії завжди було набагато більше джентльменів, ніж королів або герцогинь, то не дивно, що кларет був опорою британських пияків. Вина ввозилися з Бордо протягом століть, але торгівля знизилася в п'ятнадцятому столітті і відновилася лише в другій половині сімнадцятого століття - тоді ж, коли з'явилося шампанське. Ця жвава торгівля ще раз занепала, коли спалахнула війна між Францією і Англією: виробники вина з Бордо і постачальники були задавлені податками на імпорт, що обмежувало англійський попит.
Порт, останній з трійці, також став популярним спиртним напоєм наприкінці сімнадцятого сторіччя.
Війна між Англією і Францією, яка розорила бордосскую торгівлю, дала можливість португальцям розширити свій ринок, і в 1703 році Метуенское угода між Португалією і Англією рішуче закріпило співпраця виробників і постачальників порту в Португалії з питущою публікою в Англії. Ця співпраця, спочатку нав'язане британському народові політиками і характерними для війни податками, усталилося і триває досі. Нащадки деяких британських поселенців в Опорто торгують ще й сьогодні.
Для здоров'я більшості людей алкоголь в помірних
кількостях швидше корисний, ніж шкідливий. Оскільки алкоголь небезпечний у надлишку, його переваги часто не помічаються. Визначте свою межу до початку вечірньої випивки. Намагайтеся стежити, коли і що ви п'єте. Не пийте на порожній шлунок. Краще пити під час їжі або, у всякому разі, з деяким се кількістю. Закуски повинні подаватися тоді, коли пропонуються спиртні напої. Пам'ятайте про труднощі виміру спиртного напою, коли п'єте вдома, на самоті. Найчастіше домашня порція джину та віскі принаймні вдвічі більше стаканчика (тота), пропонованого барменом. Пийте повільно, і розводьте алкоголь (хоча б водою) якомога більше. Це могло б потрясти шотландців, але це допоможе їхньому здоров'ю.
Найцікавіші новини