» » Водорозчинні вітаміни


Водорозчинні вітаміни

Водорозчинні вітаміни
Вітамін С, або аскорбінова кислота, є одним з найбільш значущих для нормальної життєдіяльності організму. Відсутність його веде до захворювання важкою хворобою - цингу. Аскорбінова кислота необхідна при лікуванні легеневих захворювань, вона сприяє загоєнню ран, полегшує перебіг різних інфекційних хвороб, а також підвищує опірність організму до інфекцій. У поєднанні з іншими вітамінами аскорбінова кислота надає більш ефективну дію. Вітамін С міститься в більшості відомих нам рослин. Найбільша його кількість міститься в зеленому листі, незрілих і стиглих плодах. У листі кількість його зростає до цвітіння рослин, а потім падає до дозрівання плодів. При високій температурі, а також у поєднанні з невеликою кількістю заліза або міді аскорбінова кислота втрачає свою біологічну активність.

Навіть при правильній варінні їжі втрачається 50-60% вітаміну С, а при порушенні правил кулінарної обробки їжі вітамін С майже повністю руйнується.

Добова потреба у вітаміні С в залежності від інтенсивності праці й віку становить для чоловіків 65-110 мг, а для жінок - 55-80 мг-при вагітності та годуванні груддю - 75-80 мг.

Вітамін Р (цитрин) разом з вітаміном С збільшує міцність стінок кровоносних судин, сприяє накопиченню в тканинах вітаміну С, стимулює тканинне дихання. Джерелом вітаміну Р є фрукти, ягоди, овочі, особливо багаті їм чорноплідна горобина, чорна смородина, апельсини, капуста, томати, салат, яблука, сливи, полуниця, вишня.

Вітамін В1 (тіамін) міститься в зернах злаків, в зародках бобових, а також в овочах (помідорах, моркві, капусті). Добова норма тіаміну становить 2-2,5 мг. Відсутність цього вітаміну в раціоні харчування може призвести до хвороби бері-бері (виражається судомами, паралічем), що має для людини летальний результат.

Тіаміном багаті хліб з борошна грубого помелу, бобові, свинина. Важливо пам'ятати, що тіамін руйнується в лугах, при додаванні соди або тривалому нагріванні.



Добова потреба в тіаміні становить для чоловіків 1,5-2,6 мг, для - жінок 1,3-1,9 мг-при вагітності та годуванні груддю - 1,7-1,9 мг.

Вітамін В2 (рибофлавін). Даного вітаміну потрібно в добу 2,5-3 мг. Недолік його в організмі викликає хворобливі зміни: уповільнюється ріст, падає вага, з'являється слабкість, порушується цілісність слизової оболонки рота, знижується гострота зору, з'являється сльозотеча, сильна почервоніння, а іноді і помутніння рогівки. Для позитивної дії вітаміну В2 необхідно одночасна присутність і вітаміну В1.

При кулінарній обробці зміст рибофлавіну в їжі знижується на 15-30%. Засвоєння рибофлавіну погіршується через нестачу в раціоні білків.



Добова потреба в рибофлавіні становить для чоловіків 1,8-3 мг, для жінок - 1,5-2,2 мг-при вагітності та годуванні груддю - 2-2,2 мг.

Вітамін РР (нікотинова кислота, нікотинамід). Добова потреба організму в цьому речовині - 15-20 мг. Нікотинова кислота проявляє свою активність лише в присутності вітамінів В1 і В2. Її відсутність викликає важке захворювання - пелагру, при якій дивуються слизова оболонка рота, різні ділянки шкіри, кишечник, дрібні кровоносні судини, а в деяких випадках відбувається і ураження центральної нервової системи, що супроводжується розладом психіки.

Джерела ніацину - м'ясні продукти. Із зернових продуктів він погано засвоюється. У молочних продуктах та яйцях мало ніацину, але багато триптофану, тому з них утворюється досить багато ніацину. Недолік в їжі білків веде до втрат ниацина організмом. Добова потреба в ниацине становить для чоловіків 17-28 мг, для жінок - 14-20 мг-при вагітності та годуванні груддю - 19-21 мг.

Вітамін В6 (піридоксин) бере участь у регуляції обміну білків, жирів, міді та заліза в організмі. Добова потреба становить 2 мг. Недолік цього вітаміну в організмі призводить до недокрів'я. Його вживання необхідно як при лікуванні недокрів'я, так і при токсикозах вагітності, атеросклерозі, хворобах нервової системи (неврити, поліневритах, радикулітах) та інших захворюваннях.

Великий вміст вітаміну В6 (0,3-0,5 мг в 100 г їстівної частини продукту) характерно для м'яса забійних тварин та птиці, деяких риб (палтус, оселедець), ікри, гречаної, перлової і ячної крупи, пшона, хліба з борошна 2-го сорту, картоплі. Особливо багаті ним печінка, скумбрія, квасоля. Малий вміст вітаміну В6 (0,05-0,14 мг) відмічено в молочних продуктах, овочах, фруктах, ягодах. Добова потреба у вітаміні В6 для чоловіків становить 1,8-3 мг, для жінок - 1,5-2,2 мг-при вагітності та годуванні груддю - 2-2,2 мг.

Вітамін В9 (фолієва кислота, фолацин) необхідний для нормального кровотворення, обміну білків, утворення нуклеїнових кислот і холіну.

Вітамін В12 (кобаламін) бере участь в утворенні холіну і нуклеїнових кислот в організмі, необхідний для нормалізації жирового обміну в печінці і для нормального кровотворення, регулює використання організмом амінокислот і фолацина. Цей вітамін відсутній в рослинних продуктах і дріжджах. Дуже мало цього вітаміну в рибі.




Найцікавіші новини


Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!